Pochierte Hähnchenbrust mit knuspriger Haut
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Pochierte Hähnchenbrust mit knuspriger Haut | |
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Zutatenmenge für: | 2 Portionen/Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: 30 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Pochierte Hähnchenbrust mit knuspriger Haut stammt aus der "Feder" des bekannten TV-Kochs Alexander Herrmann, der es in der ZDF-Sendung Topfgeldjäger vorstellte. Es besticht, wie viele seiner Rezepte, durch die einfache, schnelle Zubereitung und die überzeugende Darstellung, eben Hermann's Chefsache!
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 2 frische Hähnchenbrüste mit Haut
- 200 g Kräuterseitlinge
- 1∕2 Lauchstange
- 1 l Geflügelbrühe
- 1∕2 Bund Thymian
- 100 g kalte Butter
- 100 g Kräuterschmand (Sauerrahm)
- 1 EL Pflanzenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Kochmesser, 1 Küchenbrett
- 1 Pfanne
- Backpapier
- 1 Topf mit Deckel
- Küchenkrepp
- 1 Küchensieb
- 1 Pürierstab
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Haut der Hähnchenbrüste vorsichtig abziehen und flach ausgebreitet nebeneinander in die kalte Pfanne legen.
- Etwas salzen, mit Backpapier belegen, mit dem Topf beschweren und bei schwacher Hitze unter mehrmaligem Wenden langsam knusprig braten.
- Die zu Chips gebackenen Hautstücke aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Den Lauch in grobe Stücke schneiden und kurz mit etwas Öl im Topf anschwitzen.
- Pilze und Thymian grob schneiden und dem Lauch zugeben.
- Mit der Brühe ablöschen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
- Hier hinein die Hähnchenbrüste legen, mit dem Deckel verschließen, den Topf vom Herd ziehen und Hähnchen gar ziehen lassen (pochieren).
- Die Hähnchen aus dem Sud nehmen.
- Den Sud durch das Küchensieb passieren, kalte Butterflocken zugeben und mit dem Pürierstab schaumig mixen.
- Diesen Schritt besonders "liebevoll" durchführen, damit die Augen auch etwas zu "essen" haben: Die Hähnchenbrüste auf tiefen Tellern anrichten, den gemixten Sud darum träufeln, etwas Kräuterschmand darauf geben und die knusprigen Hautchips hineinstecken.