Quarkstollen mit Mohnfüllung

Quarkstollen mit Mohnfüllung
Zutatenmenge für:	1 Stollen
Zeitbedarf:	Rosinen einweichen: 30 Minuten + Fülle: 30 Minuten + Zubereitung: 40 Minuten + Ruhezeit: 30 Miunten + Backzeit: 1 Stunde und 10 Minuten + Lagerzeit: 4 Wochen
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Form und das Aussehen des Quarkstollens mit Mohnfüllung soll an das gewickelte Christkindl erinnern. Nach dem Backen wird das Gebäck mehrmals mit Puderzucker bestreut.

Zutaten

Stollen

• 500 g Weizenmehl (Type 405)
• 125 g Butter
• 1 Pck Backpulver
• 250 g Magerquark
• 125 g Zucker
• 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 2 Eier
• 100 g Rosinen, Korinthen oder Sultaninen
• 0,1 l Apfelsaft
• 1 TL Orangenabrieb
• 1 TL Zitronenabrieb
• 1 Pr Salz

Mohnfüllung

• 250 g gemahlenen Mohn
• 0,1–0,2 l Schlagsahne oder Vollmilch
• 45 g Zucker

Zum Einstreichen des Stollens

• 125 g Butter
• Puderzucker

Kochgeschirr

• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Stollenform oder freihändig
• 1 Butterpfännchen
• 1 kleine Schüssel
• 1 Sieb
• 1 Feinsieb
• 1 Teigschaber
• 1 Pfanne
• 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethacken
• 1 Schüssel
• 1 Topf
• 1 Backpinsel
• Aluminiumfolie
• Frischhaltefolie
• 1 Nudelholz
• 1 Kuchengitter

Anmerkung zum Mohn

• In einem Fachgeschäft (z.B einem Bio-Laden), den ganzen Mohn frisch mahlen lassen.
• Den gemahlenen Mohn am selben Tag verarbeiten.

Zubereitung

Mohnfüllung

• Gemahlenen Mohn, Zucker, Sahne oder Milch aufkochen und aufquellen lassen.

Stollen

• In einer Schüssel mit Apfelsaft die Rosinen, Korinthen oder Sultaninen ca. 30 Minuten einweichen lassen, anschließend durch ein Sieb abseihen und gut abtropfen lassen.
• Das Backrohr auf ca. 190 °C vorheizen.
• In einer Schüssel mit Apfelsaft die Rosinen, Korinthen oder Sultaninen einweichen lassen.
• Die Butter in einem Pfännchen zum Schmelzen bringen und beiseite stellen.
• Den Quark in ein Feinsieb zum Abtropfen geben (manchmal befindet sich noch Flüssigkeit auf dem Quark).
• Mehl, Backpulver, Salz in einer Schüssel gut verrühren, in der Mitte eine Vertiefung anbringen, Eier, Zucker, Vanillezucker und Quark in diese Delle geben.
• Sobald der Knethacken der Küchenmaschine damit beginnt seine Arbeit zu verrichten, die flüssige Butter peu à peu unter den Teig geben und die Stollenmasse gut durchkneten lassen.
• Schließlich die Rosinen, Korinthen oder Sultaninen mit den Zesten beider Früchte mit Mehl bestäuben, die Zutaten händisch unter den Teig einarbeiten und den mit Folie bedeckten Teig, ca. 30 Minuten rasten lassen.
• Den Teig auf der Arbeitsplatte nochmals durchkneten und zu einem Rechteck von ca. 25 × 40 cm auswellen.
• Die Mohnfüllung mit einer Palette im Inneren des Rechtecks mit 2 cm Abstand zu den Seiten gleichmäßig verstreichen.
• Dieses Rechteck einmal zusammenklappen und noch einmal auf die Größe von 25 × 40 cm ausrollen.
• Den Teig zur typischen Stollenform zusammenfalten und auf ein mit Backpapier auslegtes Backblech setzen.
• Den Stollen auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und ca. eine Stunde backen lassen.
• Danach den Stollen mit Alupapier abdecken und weitere zehn Minuten backen lassen.
• Schließlich den Quarkstollen auf ein Kuchengitter legen und kurz abkühlen lassen.

Endfertigung

• Die Butter in einem Pfännchen zum Schmelzen bringen.
• Mit einem Pinsel, den Stollen mit einem Viertel der flüssigen oben angegebenen Buttermenge einstreichen.
• Den Stollen reichlich mit Puderzucker bestäuben.
• Diese Prozedur (mit Butter einstreichen und mit Puderzucker bestäuben) noch 3x wiederholen und den Stollen vollends auskühlen lassen.
• Den Stollen in Alupapier einpacken und mindestens 4 Wochen durchziehen lassen.

Beilagen

• Zum Frühstück, den Stollen in Scheiben schneiden und mit Butter bestreichen.
• Zum Nachmittagskaffee, den Stollen in Scheiben schneiden und mit zusätzlichem Weinnachtgebäck servieren.

Varianten

• Zusätzlich 1–2 EL Rum unter den Teig rühren.
• Zusätzlich 50 g gemahlene Haselnüsse zu der Mohnfüllung geben und diese mit aufquellen lassen.