Rinderbraten mit Rotweinsauce

Rinderbraten mit Rotweinsauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 20 Minuten + Schmorzeit: 90 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dieser Rinderbraten ist eine besonders würzige Alternative zum klassischen Römerbraten.

Zutaten

• ca. 1,3 kg Rinderkeule
• 1 große Zwiebel
• 150 g Karotten
• 100 g gewürfelter Knollensellerie
• 6 EL Olivenöl
• 3 kleine Brühwürfel (daher kein Salz!)

Die folgenden Gewürze werden besser frisch verwandt, sind jedoch im Winter nicht immer frisch zu erhalten.

• 2 TL getrockneter Thymian
• 2 TL getrockneter Rosmarin
• 2 TL getrockneter Salbei
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Flaschen Schwarzbier (zu je 0,33 l)
• 100 ml trockener Rotwein
• etwas Saucenbinder
• 2 Prisen Zucker

Kochgeschirr

• 1 Schmortopf
• 1 Schneebesen

Zubereitung

• Fleisch abwaschen, trocknen, einölen und mit den Kräutern auf allen Seiten würzen.
• Fleisch auf allen Seiten ca. 30 Minuten scharf anbraten, bis es braun ist.
• Dann mit der ersten Flasche Bier langsam ablöschen.
• Kleingeschnittenes Gemüse zugeben, auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten schmoren, bis es leicht braun wird.
• Brühwürfel und die zweite Flasche Bier und 1 Tasse Wasser zugeben, weitere 30 Minuten schmoren.
• Fleisch entnehmen und in dicke Scheiben schneiden.
• Die Sauce abseihen, etwas Rotwein zugeben.
• Saucenbinder unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzugeben, bis die gewünschte Bindung erzielt ist.
• Zucker zugeben und die Sauce abschmecken.

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  Rinderbraten, gewürzt

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  Der Braten während des Schmorens

Beilagen

• Salzkartoffeln, Spätzle oder Knödel und Klöße
• Rotkohl, Rosenkohl, Erbsen und Möhren oder Bohnengemüse
• Gurkensalat, Insalata Mista, Krautsalat, Tomatensalat oder einen Blattsalat

Varianten

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