Rinderconsommé mit kleingeschnittenen Gemüsen

Rinderconsommé mit kleingeschnittenen Gemüsen
Zutatenmenge für:	1 l
Zeitbedarf:	ca. 15–20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Rinderconsommé mit kleingeschnittenen Gemüsen (frz. Consommé brunoise) ist ein feines Vorsüppchen mit in kleine Würfelchen geschnittenem Gemüse.

Zutaten

• 1 l Rinderconsommé
• ¹∕₂ - 1 Karotte
• ¹∕₃ - 1 Lauch
• ¹∕₄ - ¹∕₂ Knollensellerie
• 1 Teltower Rübchen oder 1 Pastinake

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Gemüseschäler
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Die Gemüsesorten waschen, schälen, putzen und gut abtrocknen.
• Mit einem scharfen Messer die Gemüse in Brunoise schneiden.
• Das Consommé langsam zum Köcheln bringen.
• Die Würfel in der Brühe kurz mitköcheln lassen.
• Das Gemüse auf die Suppentassen verteilen.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.

Varianten

• fein gewiegte Kräuter zugeben.
• Geklärte Rinderbrühe (Rinderconsommé)
• Königliche Rinderconsommé (Geklärte Rinderbrühe mit Eierstich, frz. Consommé royal)
• Rinderconsommé mit Julienne (mit in Streifen geschnittenem Gemüse)