Rinderknochenbrühe

Rinderknochenbrühe
Zutatenmenge für:	3000 ml
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine Knochenbrühe ist eine Alternative zu anderen Fleischfonds.

Zutaten

• 1 kg Rinderknochen
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Stück Knollensellerie
• 1 Lauch
• 3 Pimentkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• einige Pfefferkörner
• Salz
• 5 l Wasser

Kochgeschirr

• 1 großer Topf
• 1 Schaumkelle
• 1 großes Sieb
• 1 Feinsieb mit Passiertuch

Zubereitung

• Zwiebel nicht schälen, nur den Schmutz entfernen.
• Die Zwiebel halbieren und bräunen
• Das restliche Wurzelgemüse putzen und in Stücke schneiden.
• Alle Zutaten mit 5 Liter warmen Wasser in einen großen Topf geben und für 2 Stunden leicht köcheln lassen.
• Den sich bildenden Schaum permanent mit einer Schaumkelle abheben.
• Durch ein großes Sieb abgießen und anschließend die Brühe erneut durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Feinsieb in eine Schüssel abseihen.
• Ergibt drei Liter Knochenbrühe.

Galerie

• 

  Die abgeseihte Knochenbrühe

Wichtige Anmerkung

• Sollte die Brühe als Grundlage eines Fonds dienen, diese Brühe niemals salzen und pfeffern.

Brühe zu

• Gaisburger Marsch

Varianten

• Rinderbrühe