Roastbeef mit Joghurt-Dip

Roastbeef mit Joghurt-Dip
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten + 4 Stunden Backzeit
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Für einen besonderen Anlass ist Roastbeef immer wieder gern gesehen. Doch es ist nicht einfach zuzubereiten. Mit der Niedergarmethode gelingt es aber meist sehr gut. Dazu gibt es eine natürlich einen frischen Dip: Roastbeef mit Joghurt-Dip. Die Niedergarmethode geht im Umluft und Gasofen nicht.

Zutaten

Für das Fleisch und die Kartoffeln

• 2 kg Roastbeef
• Öl zum Braten.
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 kg vorwiegend festkochende Kartoffel
• 1 Zwiebel
• 75 g geräucherter, durchwachsener Speck

Für den Dip

• 250 g Schmand
• 500 g Joghurt
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Radieschen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln

Kochgeschirr

• 2 Pfannen
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 2 Schüsseln

Zubereitung

Das Fleisch

• Das Fleisch gründlich waschen und trocknen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Backofen auf 80 °C (!) Grad vorheizen.
• Das Roastbeef in der Pfanne in den Ofen geben.
• Das Roastbeef 4 Stunden im Backofen backen lassen.

Die Kartoffeln

• Die Kartoffeln waschen und in einem Topf 20 Minuten gar kochen.
• Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, abdampfen lassen, pellen und abkühlen lassen.
• Die Kartoffeln in Scheiben schneiden.
• Die Zwiebel pellen und würfeln.
• Den Speck würfeln.
• Den Speck in einer beschichteten Pfanne knusprig braten.
• Die Zwiebel dazu geben und mit dünsten.
• Speck und Zwiebeln aus der Pfanne herausnehmen.
• Etwas Öl hinzu geben.
• Die Kartoffeln nach und nach schön braun braten. Nicht alle auf einmal, sondern immer nur wenige, die dafür richtig.
• Die Kartoffeln in eine Schüssel geben.
• Dazu kommt der Speck und Zwiebeln.
• Alles vermischen und warm stellen.

Der Jogurt-Dip

• Joghurt und Schmand in eine Schüssel geben und vermischen.
• Die Petersilie waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken.
• Den Schnittlauch waschen und trocknen und in Röllchen schneiden.
• Die Radieschen waschen, trocknen, den Wurzel- und den Stielansatz abschneiden und in Stifte schneiden.
• Die Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, den Wurzelansatz und die welken Blätter abschneiden und in Ringe schneiden.
• Etwas Petersilie, Schnittlauch, Radieschen und Zwiebeln zurückhalten.
• Der Rest der Kräuter geht in die Joghurt.
• Die Joghurt gut verrühren.
• Die Joghurt gut abschmecken.

Anrichten

• Den Roastbeef aufschneiden.
• Auf Tellern anrichten.
• Dazu die Kartoffeln und den Dip anrichten.
• Mit dem zurückgehaltenen Kräutern und Gemüse bestreuen.

Beilagen

• Ein schönes, gekühltes Pilsener

Varianten

• Man kann anstelle der Petersilie auch andere frische Kräuter verwenden.