Rote Zwiebelkonfitüre

Rote Zwiebelkonfitüre
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die rote Zwiebelkonfitüre (frz. Confiture d' oignons) ist eine perfekte Beilage zu Gänseleber oder Wildgerichten.

Zutaten

• 4 große rote Zwiebeln
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 2–3 EL Butter
• 1 EL Grenadinesirup
• 60 ml Sherryessig
• 1 Pr. Cayennepfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sauteuse bzw. Stieltopf
• 1 Küchenhobel oder Mandoline

Zubereitung

• Die Zwiebeln pellen und mit einem Küchenhobel in sehr dünne Scheiben hobeln.
• Die Butter in einer Sauteuse heiß werden lassen, die Zwiebeln mit dem Ahornsirup zugeben und das Ganze in ca. 30 Minuten weichdünsten lassen.
• Mit dem Essig ablöschen und solange einreduzieren lassen, bis die Flüssigkeit vollends verdampft ist.
• Den Grenadinesirup zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Die Konfitüre mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
• Diese Konfitüre lauwarm servieren.

Beilage zu

• rosa gebratener Kalbsleber
• rosa gebratenen Entenbrüsten
• Wildgerichten

Varianten

• Statt Sherryessig einen guten Balsamico verwenden.
• Zusätzlich zum Schluss 1 EL Apfelmus unter die Konfitüre rühren.