Safranbutter
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Safranbutter | |
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Zutatenmenge für: | 4–6 Personen |
Zeitbedarf: | 30 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Eine intensiv schmeckende Sauce zu Fisch…
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 50–100 g Butter
- 1 Schalotte
- 0,15 l trockener Weißwein (Typ Riesling)
- 0,2 l edlen Fischfond , Fischfond oder einen Fertigprodukt aus dem Handel
- 0,3 l Süße Sahne
- 1–2 Döschen Safran
- 1 Zweiglein Thymian
- Salz
- Cayennepfeffer
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Topf
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Butter in kleine Stücke zerteilen und in die Kühltruhe legen.
- Die Schalotte fein wiegen und in wenig Butter anschwitzen.
- Mit dem Weißwein ablöschen und ca. auf 1∕3 einreduzieren.
- Den Thymian dazugeben und mit Fischfond aufgießen.
- Den Safran dazugeben.
- Erneut auf die Hälfte einkochen.
- Vom Feuer ziehen und die Butter einarbeiten, bis eine Emulsion entstanden ist.
- Mit Salz und Cayenne abschmecken.
- WARM HALTEN ==> sehr wichtig!
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Fischgerichte jeder Art (gedünstet, gekocht, gebraten, …)