Sangría-Eis-Charlotte

Sangría-Eis-Charlotte
Zutatenmenge für:	16 Portionen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Gefriere: 7–9 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Sangría-Eis-Charlotte, eine etwas ungewöhnliche Charlotte.

Zutaten

• 2 Blatt weiße Gelatine
• 1 fester, fleischiger Pfirsich
• ¹∕₄ l Sangría oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 1 TL Zitronensaft
• 2 cl Orangenlikör , Curaçao Orange , Grand Marnier oder Cointreau
• 5 Eigelb
• 120 g Zucker
• 50 g tiefgefrorene Himbeeren
• 200 g Schlagsahne
• 150 g Löffelbiskuits
• etwa 50 g Puderzucker (Garnitur)

Kochgeschirr

• …

Zubereitung

• Die Gelatine mit kaltem Wasser bedeckt quellen lassen.
• Den Pfirsich halbieren, schälen und vom Stein befreien.
• Das Fruchtfleisch klein würfeln.
• Die Pfirsichwürfel in der Sangria in knapp 5 Minuten weich kochen.
• Die Sangria mit dem Zitronensaft und dem Cointreau mischen.
• Die gegarten Pfirsichwürfel herausnehmen und beiseite stellen.
• Die Eigelbe mit 100 g Zucker in einem Wasserbadeinsatz ohne Hitzezufuhr zu einem lockerem Schaum schlagen, die Sangria auf einmal dazugeben und alles im heißen Wasserbad zu lockerem Schaum aufschlagen.
• Sobald der Schaum dampft, immer wieder einen Esslöffel in die Masse tauchen.
• Wenn der Schaum am Löffel haften bleibt, den Einsatz aus dem Wasserbad nehmen.
• Die Gelatineblätter aus dem Wasser nehmen und etwas ausdrücken, unter den heißen Schaum rühren, bis sie sich aufgelöst haben.
• Die Pfirsichwürfel und die gefrorenen Himbeeren zu dem Schaum geben.
• Nach 2–3 Minuten umrühren, dabei sollen die Himbeeren zerfallen und die Masse abkühlen.
• Die Masse weiter bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.
• Die Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen und nach und nach vorsichtig, doch gründlich unter den Sangriaschaum mischen.
• Die Form mit den Biskuits auslegen.
• Die Eismasse langsam und vorsichtig einfüllen.
• Das Gefäß sofort ins Gefriergerät stellen und die Charlotte in 7 bis 9 Stunden gefrieren lassen.
• Eine Servierplatte vorkühlen.
• Zum Servieren die Form umgedreht auf eine Servierplatte stellen.
• Ein Küchentuch in heißes Wasser tauchen, ausdrücken und für etwa 30 Sekunden um die Form legen.
• Die Form nach oben wegziehen.
• Die Charlotte in 16 Tortenstücke schneiden.
• Beim Servieren jedes Stück mit Puderzucker besieben.

Beilagen

• Frische Himbeeren oder andere Früchte.
• Die Charlottestücke auf einen Spiegel mit Himbeercoulis setzen siehe Coulis.

Varianten

• Weitere leckere tiefgefrorene Charlotten.