Sauerkraut mit Speck

Sauerkraut mit Speck
Zutatenmenge für:	2–3 Personen
Zeitbedarf:	30–50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Sauerkraut ist eine beliebte Beilage für verschiedene Gerichte. Was ist schon eine Bratwurst ohne Sauerkraut? Eine Schlachtplatte ohne Sauerkraut ist eigentlich undenkbar. Perfekt passt Sauerkraut zu kräftigen oder fetten Fleischgerichten. Man serviert es oft mit gekochten oder gedämpften Kartoffeln. Es gibt sehr viele und auch exotische Zubereitungsarten. Man kann Sauerkraut auch selber herstellen.

Zutaten

• 500 g frisches Sauerkraut oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 0,3 l Brühe, Wein oder Apfelsaft)
• 1 kleine Zwiebel
• 50 g geräucherter Speck
• etwas Schweineschmalz
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Wacholderbeeren
• 3 Pimentkörner
• einige Pfefferkörner
• Kümmel
• 1 Knoblauchzehe

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Pfannenwender
• 1 Teeei oder Mullsäckchen (wenn man keines von beidem hat, muss man den Pfeffer mahlen und Lorbeerblatt, Wacholder und Piment nach dem Kochen aussortieren)

Zubereitung

• Speck würfeln, Zwiebel fein würfeln.
• Sauerkraut etwas auflockern. Es soll kein kompakter Klumpen in den Topf gelegt werden.
• Wacholderbeeren zerdrücken. Lorbeer, Wacholder, Piment und Pfefferkörner in ein Teeei oder ein Mullsäckchen geben.
• Speck mit etwas Schweineschmalz anbraten.
• Zwiebeln und Kümmel zugeben, Knoblauchzehe pressen, zugeben und alles zusammen andünsten.
• Kraut und Gewürze zugeben und soviel Flüssigkeit angießen, bis das Kraut bedeckt ist.
• 20 bis 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
• Das Kraut abschmecken und eventuell nachwürzen.

Sächsisch und thüringisch mit Kartoffelbindung

• Am Ende der Garzeit etwa ¹∕₂ bis 2 rohe geschälte Kartoffeln (je nach Größe) fein reiben und unter Rühren zugeben. Ich finde das Klasse, aber nicht jeder mag diese Art. Es macht das Sauerkraut sämig und ist sehr wohlschmeckend (beim sächsischen Gericht stand ¹∕₂ Kartoffel, beim thüringer Rezept richtet es sich nach der Kartoffelgröße und nach Stärkegehalt. Wir nehmen meist zwei mittelgroße Kartoffeln).

Beilagen

• Leberknödel

Varianten

• Vegetarisches Sauerkraut
• Man kann einen Apfel zugeben, das ist schon klassisch.
• Als Flüssigkeit kann man auch Molke verwenden.
• Man kann einen Teil (etwa ¹∕₄) des Sauerkrauts zugeben, wenn der Rest fertig gekocht ist.
• Besonders gut schmeckt aufgewärmtes Sauerkraut.
• Man kann den Knoblauch weglassen (auch gebratenen Speckwürfel sind nicht unbedingt notwendig).
• Man kann die Zwiebeln in Streifen schneiden, statt sie zu würfeln.
• Man kann etwas fein geschnittenes Weißkraut mit verwenden.
• Man kann Eisbein für Sauerkraut und Eisbein im Sauerkraut mitkochen.
• Weitere leckere Rezepte rund um Sauerkraut.