Scampi auf Tomatenvinaigrette

Scampi auf Tomatenvinaigrette
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Vinaigrette: 40 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Scampi mit Tomatenvinaigrette ist eine feine Vorspeise zu festlichen Angelegenheiten und kann ebenfalls auf einem Chinalöffel als Amuse-gueule serviert werden.

Zutaten

• 1 Portion Vinaigrette mit getrockneten Tomaten
• 4–12 ungeschälte große Salzwasser-Scampi (ohne Kopf)
• Olivenöl
• 4 EL kochende Gemüsebrühe oder Instant-Gemüsebrühe
• etwas grob gehackte, glatte Petersilie
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Pfanne
• 1 Schüssel
• Küchenpapier
• 1 Küchenschere
• tiefe Teller
• 1 Küchenzange

Zubereitung

• Die Vinaigrette nach Anleitung herstellen.
• Die Scampi küchenfertig vorbereiten, die Beine mit der Schere stutzen und das Fleisch am Rücken (wo der Darm war) mit einem scharfen Messer bis zur Hälfte einschneiden.
• Das Öl in der Pfanne stark erhitzen, die Scampi von jeder Seite etwa 1 Minute stark anbraten (schöne rote Farbe), würzen nicht vergessen, an der Schnittstelle in das Fett hinein drücken (Schmetterlingseffekt) und weitere 2 Minuten braten lassen.
• Nun die heiße Brühe mit der Vinaigrette vermengen und auf die einzelnen Teller verteilen.
• Die fertig gebratenen Scampi auf ihren Fuß in die einzelnen Teller setzen und mit etwas Petersilie bestreuen.
• Wer mag, noch etwas pfeffern und sofort servieren.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta, Pide oder Toastbrot

Varianten

• Wer mag, zusätzlich einen Zweig Thymian oder eine ungeschälte Knoblauchzehe in das Fett geben (zum Parfümieren des Fetts).