Schnibbel

Schnibbel
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten + Zeit für Fleischbrühe
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schnibbel ist eine Gemüsesuppe im südlichen Thüringer Wald, das Rezept hat der Autor von seiner Mutter gelernt. Die Zutaten können leicht variiert werden.

Zutaten

• 1,5 l Rinderbrühe mit ca. 300 g Suppenfleisch und 500 g Knochen mit Knochenmark
• 4–5 Kartoffeln
• 1–2 große oder 4–5 mittelgroße Möhren
• 1 Kohlrabi, möglichst mit frischen Blättern
• ¹∕₂ Sellerie
• 1–2 Porreestangen.
• 1 Zwiebel
• einige Liebstöckelblätter (falls vorhanden)
• 1 großer EL Senf
• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• Außerdem, wenn vorhanden: etwas Kohlrübe, Pastinake, junge Erbsenschoten, junge grüne Bohnen, etwas Weißkraut - entsprechend der Menge kann man die anderen Zutaten reduzieren. Augenmaß ist gefordert.
• Petersilie

Kochgeschirr

• 1 Topf für die Fleischbrühe (eventuell Schnellkochtopf)
• 1 Topf für die Suppe
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Fleischbrühe bereiten und abseihen.
• Das Gemüse und die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, etwa 2 cm Seitenlänge, etwa 3–4 mm dick (nicht würfeln) und in die Brühe geben.
• Zwiebeln klein schneiden. Man kann alles gemeinsam kochen, aber auch nach und nach das Gemüse zugeben entsprechend der unterschiedlichen Garzeiten, besonders des jungen Gemüses.
• 20 Min. auf kleiner Flamme kochen, nicht zu lang.
• Das Kochfleisch klein schneiden und zugeben.
• Die Suppe darf nicht zu dick sein. Eventuell heiße Brühe oder heißes Wasser nachgießen.
• Würzen mit Salz, Pfeffer (oder Paprika) und Senf.
• Mit Petersilie servieren.

Beilagen

• Brot

Varianten

• Man kann auch etwas Essig oder Balsamessig zugeben - das hat der Autor jedoch noch nit ausprobiert. Es war die Anregung seines Vaters.
• Man kann Kümmel zum Würzen verwenden.
• Auch anderes verfügbares Gemüse kann verwendet werden (Beispiel: Rosenkohl, Blumenkohl)