Schnitzel aus dem Ofen

Schnitzel aus dem Ofen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 25 Minuten + Backzeit: bis 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Rezept Schnitzel aus dem Backofen basiert auf einer Idee des Buchs: Die Genussformel, kulinarische Physik, Seite 133,
Verlag ECOWIN, ISBN 978-3-902404-59-6 (nach Meinung des Verfassers dieser Seite, ein sehr lesenswertes Buch, Physik und die Küche sind wahrlich ein sehr spannendes Thema). Der Schwiegersohn des Verfassers hatte sich dieses Buch von ihm ausgeliehen und sein erstes Rezept war das Schnitzel aus dm Ofen, der Verfasser dieser Seite war mehr als skeptisch, als ein Purist, in seinen Augen eine Vergewaltigung des wunderbaren Wiener Schnitzels! War aber dann doch überrascht über das Ergebnis, natürlich mehr oder weniger leicht suboptimal gegenüber dem Originalgericht, aber mit gewissen Vorteilen, z.B. die Bereitung in größeren Mengen im Voraus, Partys oder gerade jetzt am Heilgen Abend!

Zutaten

• 4 Scheiben etwas dickere Kalbs- (Wiener Schnitzel) oder Schweineschnitzel (Schnitzel Wiener Art)
• Weizenmehl (Type 405)
• frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt
• 2 Eier
• Butterschmalz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Küchenpinsel
• 3 Suppenteller
• 1 Gabel
• Küchenpapier
• 1 Butterpfännchen
• 1 Eieruhr
• 1 ofenfeste Schüssel, gefüllt mit Wasser

Zubereitung

• Das Butterschmalz in einem Topf flüssig werden lassen.
• Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und falls notwendig parieren.
• Das Fleisch von beiden Seiten salzen, pfeffern und schließlich panieren.
• Das Backrohr auf (Ober-/Unterhitze 180 °C) vorheizen.
• Die panierten Schnitzel auf beiden Seiten mit etwas Butterschmalz einpinseln, auf ein Backblech legen und in den heißen Ofen schieben.
• Nach zehn Minuten die Schnitzel wenden und je nach Dicke 20 bis dreißig Minuten backen lassen.
• Vor dem Servieren, das Fleisch auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.

Anmerkung

• Zusätzlich eine mit Wasser gefüllten, ofenfeste Schüssel in Ofen geben, damit das Fleisch nicht austrocknet.
• Die Schnitzel waren wirklich wunderbar zart und die Panade knusprig.
• Die Schnitzel lassen sich über einen längeren Zeitraum warm halten.

Beilagen

• nach Wunsch

Varianten

• …