Schnitzel mit Parmesan
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Schnitzel mit Parmesan | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 60 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Ein Schnitzel aus der italienischen Küche ist das Schnitzel mit Parmesan (ital. Scaloppina parmigiana). Durch die Zutaten wird dieses Schnitzel sehr mediterran.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 200 g Tagliatelle
- Salz
- 300 g grüner Spargel
- 70 g getrocknete Tomaten in Öl
- 50 g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 125 g Parmesan
- 3 Stiele Basilikum
- 1 Ei
- 2 EL Paniermehl
- frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Mehl (Type 405)
- 8 Schweineschitzel
- Öl zum Braten.
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Nudeln nach Packungsanweisung al Dente kochen (also viel Wasser, reichlich Salz, kein Öl in das Kochwasser, nicht abschrecken und etwas Kochwasser auffangen.
- Den Spargel waschen und, wenn nötig, in der unteren Hälfte schälen. Das Ende der Spargelstangen abschneiden.
- Die Tomaten abtropfen lassen und das Öl auffangen.
- Die Tomaten klein schneiden.
- Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Pinienkerne ohne Zugabe von Öl rösten.
- Den Knoblauch pellen und fein würfeln.
- Das Basilikum waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen, ein paar schöne Blätter zur Garnitur zurück behalten, den Rest klein schneiden.
- etwas Wasser in eine Schüssel geben.
Das Panieren der Schnitzel[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Ei dazu geben und verquirlen.
- Parmesan in eine Schüssel reiben.
- Paniermehl dazugeben und vermischen.
- Die Schnitzel waschen, trocknen und etwas plattieren.
- Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mehl bereit stellen.
- Die Schnitzel dann in einer Panierstrasse erst in Mehl wenden, dann in dem verquirlen Ei wenden und dann in dem Paniermehl wenden, dass sie schön paniert sind.
Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Schnitzel von beiden Seiten bei großer Hitze goldbraun braten. Das darf nur einige Minuten dauern.
- Das Öl der Tomaten in einem Topf erhitzen.
- Den Spargel in dem Öl gut zwei Minuten andünsten.
- Die Nudeln und die Pinienkerne dazu geben.
- Basilikum und Tomaten dazu geben.
- Alles gut vermischen.
- Die Nudeln 3 Minuten braten lassen.
- Die Nudeln und die Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Zur Garnitur etwas Parmesan darüber hobeln.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Dazu passt ein knackiger, frischer, grüner Salat
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Man kann eine reihe verschiedener Sorten Gemüse dazu geben. So als erstes fällt mir zum Beispiel die Zucchini ein, die den mediterranen Touch des Gerichtes unterstreicht.
- Weitere leckere Schnitzel-Grichte.