Schokoladenwürfel

Schokoladenwürfel
Zutatenmenge für:	etwa 50 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten + Backzeit: 35 Minuten + Abkühlung: 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Zubereitung von Schokoladenwürfel ist ein Backerlebnis insbesondere mit Kindern zusammen und bieten sich als Plätzchen für die Weihnachtsbäckerei an.

Zutaten

Gebäck

• 180 g Weizenmehl (Type 405)
• 210 g Zucker
• 150 g Butter
• 5 Eiweiß
• 5 Eigelb
• 8 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 200 g dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakaoanteil)
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Orangenabrieb
• 1 Pr gemahlenen Zimt oder Lebkuchengewürz

Garnitur

• 200 g dunkle Kuvertüre
• gehackte Pistazien

Kochgeschirr

• 1 Palette
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel
• 1 Backformhilfe
• 1 Zestenreißer
• 1 Palette
• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Küchenwaage
• Schüsseln
• 1 Backgitter oder Kuchengitter

Zubereitung

Vorbereitung

• Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen und bereitstellen.
• Das Mehl mit dem Backpulver und dem Gewürz gut vermengen.
• Eine unbehandelte Orange mit einer Küchenbürste unter fließendem Heißwasser abschrubben, mit einem Handtuch trocken reiben, die Schale mit einem Zestenreißer abziehen (das Weiße an der Innenseite der Schale sollte kaum sichtbar sein) und fein wiegen.
• Die Backformhilfe auf das Blech setzen, sie sollte das ganze Blech ausfüllen.
• Das Eiweiß mit 100 g Zucker zu einem festen Schnee schlagen.

Würfel

• Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.
• Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
• Die Butter mit dem restlichen Zucker, dem Abrieb und dem Vanillezucker schaumig rühren.
• Die gemahlenen Nüsse und die Eigelb einzeln unterrühren.
• Das Mehlgemisch peu à peu zugeben.
• Die etwas abgekühlte Schokolade unterrühren.
• Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben (siehe Eischnee unter den Teig heben).
• Den Teig in die Form einfüllen, den Teig mit einer Palette glatt streichen, das Backblech auf die mittlere Schiene geben und 35 Minuten backen.
• Den Kuchen abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Kuvertüre in einem Wasserbad zum Schmelzen bringen.
• Die warme Kuvertüre über den Kuchen mit einer Palette gleichmäßig verteilen.
• Die gehackten Nüsse über die noch flüssige Kuvertüre gleichmäßig verstreuen und die Kuvertüre fest werden lassen.
• Den Teig in gleichmäßig große Stücke schneiden (z. B. 5 x 5 cm).
• Die Würfel auf einem Kuchen- oder Backgitter vollständig auskühlen lassen.

Lagerung

• Das beste Aroma für die Würfel entwickelt sich etwa nach 2 Wochen.
• Die fertigen Plätzchen sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, einzelne Schichten von Plätzchen mit Pergamentpapier trennen.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao

Varianten

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