Schokomandelbrotplätzchen

Schokomandelbrotplätzchen
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	Zubereitung: 45 Minuten + Rastzeit: ab 1 Stunde + Backzeit je Blech: 12 bis 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Zubereitung von Schokomandelbrotplätzchen ist ein Dufterlebnis und bietet sich als Gebäck für die Advents- bzw. Weihnachtsbäckerei an.

Zutaten

Schokomandelbrotplätzchen

• 350 g zimmerwareme Butter
• Mark von 1 Vanilleschote, 10 g Vanillezucker oder ersatzweise 1 Pck Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (Klasse "Large")
• 500 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 gestrichene TL Backpulver oder Natron
• 150 g Puderzucker
• 50 g echtes Kakaopulver (kein Instandkakao)
• 1 EL Milch
• 2 cl Inländer-Rum oder 1 Fläschchen Rumaroma (optional)
• 100 g abgezogenen, gestiftete Mandeln

weitere Zutaten

• etwas Weizenmehl (Type 405)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• einige Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchensieb
• 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken mit einem Schlagkessel
• Nudelholz
• Backbrett
• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Backgitter
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Vorbereitung

• Alle erforderlichen Zutaten abwiegen und bereitstellen.
• Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und fein sieben.
• Das Ei in Eiweiß und Eigelb trennen.
• Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark auskratzen.

Teig

• Die Butter mit dem Vanillemark, einer Prise Salz und dem Eigelb zu einer Butter-Eiermasse verrühren.
• Dann die Hälfte des Mehls zugeben, das Backpulver darüber sieben und mit der anderen Hälfte des Mehls bedecken.
• Den Puderzucker darüber sieben und alles gut zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
• Von dem verkneteten Teig etwa ein Drittel für später zur Seite stellen.
• Über den verbliebenen Teig den Kakao sieben, die Milch zugeben und unterrühren.
• Die Mandelstifte dazugeben und nur noch einmal kurz durchkneten, um diese nicht all zu sehr zu zerstören.
• Aus dem dunklen Teig einige Rollen mit einem Durchmesser von zirka zehn bis zwanzig Millimeter formen und zur Seite legen.
• Jeweils einen Teil der hellen Teigmasse mit dem Nudelholz auf einer gut bemehlten Fläche als Rechteck ausrollen, das groß genug ist, um eine dunkle Teigrolle damit zu Umwickeln.
• Dann je eine dunkle Teigrolle an einer Seite des hellen Teigs anlegen und mit dem Messer den überstehende Teile des weißen Teigs links, rechts und an der Unterkante wegschneiden.
• Ein wenig Eiweiß auf den hellen Teig streichen und die dunkle Teigrolle damit aufrollen, sodass eine Schicht des hellen Teigs um dem dunklen liegt und dieser vollkommen umschossen ist.
• Das ganze mit den anderen dunklen Teigrollen wiederholen.
• Die umwickelten Rollen in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Schokomandelbrotplätzchen

• Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C vorheizen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Die gekühlten Rollen auspacken und in zirka drei bis fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden.
• Dann die Plätzchen in genügend Abstand auf dem Backblech verteilen.
• Das Blech auf der zweiten Einschubleiste von unten im heißen Backrohr für etwa zwölf bis fünfzehn Minuten goldbraun backen.
• Die fertigen Plätzchen aus dem Backrohr nehmen und zum Auskühlen auf ein Backgitter setzen und erkalten lassen.

Beilagen

• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
• Glühwein, Glühmost oder Punsch

Varianten

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