Schweinefilet überbacken mit Metaxasauce

Schweinefilet überbacken mit Metaxasauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Es handelt sich um Schweinefilet überbacken mit Metaxasauce mit Käse. Dazu passen Salat und Pommes Frites oder Kroketten.

Zutaten

• 500 g Schweinefilet
• 150 ml Metaxa (der kleinste reicht, es müssen keine 7 Sterne sein, auch "Nachgemachte" aus dem Supermarkt gehen…)
• 300 g passierte Tomaten
• 1 Becher Schlagsahne
• 300 g frisch geriebener Gouda
• 1 TL Balsamico-Essig
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• 1 gest. TL Oregano
• etwas Majoran, Basilikum, Thymian oder Rosmarin
• 1 gest. TL Zucker
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote oder grüne Paprika
• 100 g Butter
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 kl. Topf (für die Sauce)
• 1 Auflaufform
• 1 Pfanne
• 1 Schneebesen
• Backofen
• entsprechendes Zubehör für Pommes Frites / Kroketten (Friteuse oder Backofen)

Zubereitung

Vorbereitung des Fleischs

• Das Filet wird in Medaillons geschnitten und mit Salz und Pfeffer in der Pfanne angebraten. Währenddessen beginnt man mit der Zubereitung der Sauce:

Zubereitung der Sauce

• Die passierten Tomaten sowie je eine Messerspitze Thymian, Rosmarin, Pfeffer, Majoran, Basilikum, 1 gest. TL Zucker, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Olivenöl, 1 TL Balsamicoessig, 1 gest. TL Oregano und 1 TL Zitronensaft in den kleinen Topf geben.
• Dazu ein Glas (150 ml) Metaxa geben und das Ganze ca. 20 Min. köcheln lassen, bis der scharfe Alkoholgeruch verschwunden ist.
• Paprika würfeln und dazugeben.
• Die Sahne und 100 g Butter beigeben und schmelzen lassen. Zwischendurch immer mal wieder gut durchrühren.
• Zuletzt werden 100 g Käse untergerührt, bis sich dieser aufgelöst hat. (ACHTUNG: Nicht mehr zu lange kochen lassen, da der Käse sonst ansetzt!)

Überbacken der Medaillons

• Die angebratenen Medaillons kommen in die Auflaufform, der restliche Käse wird darauf verteilt.
• Die Sauce wird um die Medaillons herum gegossen, bis diese fast bedeckt sind.
• 40 Minuten bei 175 °C (keine Umluft) in den Backofen auf der mittleren Schiene überbacken lassen.

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  Das angebratene Schweinefilet mit Käse in der Auflaufform und die fertige Metaxasauce

Beilagen

• Salat nach Belieben vorbereiten (es empfiehlt sich Griechischer Salat, (z. B. mit Weißkraut, Karotten, Mais, Bohnen, Eisberg, Schafskäse)).
• Pommes Frites oder Kroketten entsprechend der eigenen Zubereitungstechnik (Backofen oder Friteuse) etwa 20–30 Minuten nach Eingeben der Auflaufform in den Ofen zubereiten und dann zusammen mit dem Gericht servieren.
• vorher: Ouzo
• dabei: Imiglikos , Demestica , Samos oder Mavrodaphne

Hinweis

Metaxasauce ist eine Erfindung in Deutschland lebender Griechen. In Griechenland kommt diese höchstens in Touristenhochburgen vor.

Varianten

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