Schweinsbraten mit Kruste

Schweinsbraten mit Kruste
Zutatenmenge für:	10 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Bratzeit: 2 Stunden 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Schweinsbraten mit Kruste ist ein typischer bayrischer Braten.

Zutaten

• 2,5 kg Schweineschulter mit Schwarte
• 1 kg klein gehackte Schweineknochen
• 2 EL Butterschmalz oder Schweineschmalz
• 2 Zwiebeln
• 1 Karotte
• 1 Stück Knollensellerie
• dunkles Bier
• 0,3 l Rinderbrühe oder Würfelbrühe
• 1 EL ganzer Kümmel
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Bräter
• Küchenpapier
• 1 Schneebesen
• 1 Sieb
• 1 Sparschäler

Zubereitung

• Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
• Das Backgitter auf die untere Schiene geben.
• Sellerie, Karotte, Zwiebel schälen und grob würfeln.
• Den Schweinebraten kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Die Schwarte mit scharfem Messer rautenförmig einschneiden und das Fleisch von allen Seiten salzen, pfeffern und die Schwarte zusätzlich mit Kümmel einreiben.
• Den Bräter in den Ofen geben und das Fett heiß werden lassen.
• Den Braten in einem Bräter auf der Schwartenseite mit den Knochen und dem Gemüse 15 Minuten anbraten.
• Dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren, das Fleisch umdrehen, die Fleischbrühe zufügen und weitere 2 Stunden garen lassen.
• Öfter mit dem Bier aufgießen.
• Den fertigen Schweinebraten aus dem Ofen nehmen und bis zur Fertigstellung der Sauce ruhen lassen.
• Den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf abseihen.
• Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen (sollte die Sauce zu salzig sein, etwas Wasser zugießen).
• Die Sauce ggf. etwas entfetten.
• Die Sauce nach Wunsch abbinden.

Beilagen

• Semmelknödel oder gekochte Kartoffelklöße
• Bayerischer Krautsalat

Varianten

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