Spaghetti alla napoletana

Spaghetti alla napoletana
Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	30 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Im Fernsehen zeigte der Sternekoch Frank Rosin seine Version der klassischen Zubereitung von italienischen Spaghetti mit Tomatensauce, die er Spaghetti Napolitano nannte. Das Rezept wurde in Spaghetti alla napoletana umbenannt, etwas modifiziert und wird hier vorgestellt.

Zutaten

• 3 EL Olivenöl
• 1 mittlere Zwiebel
• 2 Lauchzwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Pr. Zucker
• 1 Pck. oder 500 g Kirschtomaten
• 200 ml Weiß- oder Rotwein
• Salz und Pfeffer
• 3 bis 4 frische Basilikumstängel
• etwa 250 ml Tomatensaft
• 200 bis 250 ml süße Sahne oder Crème Fraîche
• 50 bis 100 g Parmesan
• 400 g Spaghetti

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• 1 große Pfanne
• 1 Kochtopf
• 1 Küchensieb oder Seiher
• 1 Käseraspel

Zubereitung

• Die Zwiebel, die Lauchzwiebeln und den Knoblauch schälen und klein schneiden.
• Die Tomaten halbieren.
• Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelstückchen darin anschwitzen.
• Wenn sie glasig werden, die Lauchzwiebeln und Knoblauchstückchen dazu geben und mitdünsten.
• Mit 1 Pr. Zucker karamellisieren.
• Die halbierten Tomaten in die Pfanne geben und umrühren.
• Mit Wein ablöschen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
• Den Tomatensaft und die Sahne zugeben, umrühren, kurz aufkochen lassen und reduzieren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erhalten hat.
• Die Spaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente gar kochen und abschütten.
• Die Basilikumblätter abzupfen und klein schneiden.
• Die Sauce nochmals abschmecken.
• Die Nudeln in die Pfanne geben und mit der Sauce vermischen.
• Auf Tellern servieren, mit Basilikumblättchen und ggf. mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Beilagen

• Dazu schmeckt der Rest des Weins oder ein kühles Bier, für Kinder ein Apfel- oder Tomatensaft.
• Man kann auch Ciabatta dazu reichen oder ein anderes herzhaftes Brot.

Varianten

• Zusätzlich mit Thymian oder Rosmarin (vorsichtig!) würzen, am besten mit frischen Kräutern.
• Spaghetti mit Tomatensauce oder Spaghetti-Varianten