Pasta mit Champignon-Specksauce

Pasta mit Champignon-Specksauce
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit der Nudeln: 8–10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Spaghetti mit Champignon-Specksauce ist ein leichtes Pastarezept der italienischen Küche.

Zutaten

• 3–4 l Wasser
• 2 EL Wasser der abgekochten Nudeln
• 400–500 g Spaghetti
• 300–350 g Champignons
• 100–150 g Räucherspeck
• 4–5 EL trockenen Riesling , Gutedel oder einen anderen Weißwein
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• Parmesan oder Pecorino
• 4 EL glatte Petersilie
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 großer Topf
• 1 großes Sieb
• 1 große Pfanne

Zubereitung

• Die Petersilie waschen, alles Unschöne aussortieren, durch Ausschlagen trocknen und und grob hacken.
• Champignons mit einem Tuch säubern, den Pilzfuß abschneiden und die Pilze in Scheibchen schneiden.
• Den Speck in Scheibchen schneiden.
• Den Käse mit der Reibe fein reiben.
• In einer Pfanne mit heißem Öl Champignons und Speck solange braten bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
• Den Knoblauch kurz mitschwitzen, mit Wein und Nudelwasser ablöschen.
• Einen großen Topf gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
• Sobald das Wasser kocht, die Teigwaren zugeben.
• Die Spaghetti in 8–10 Minuten bissfest (al dente) kochen.
• Die Spaghetti in einem Küchensieb abgießen und kurz abtropfen lassen.
• Die Nudeln tropfnass in die Pfanne geben, mit Sauce, Petersilie und Käsemenge nach Wahl gut vermengen.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Eventuell mit Zitronensaft nachsäuern.

Beilagen

• Parmesan oder Pecorino bereitstellen.
• 1 Glas trockenen Rotwein (Typ Bardolino, Brunello di Montalcino, Nebbiolo, Chianti Classico)
• Als Hauptgericht, ein Salat oder Insalata Mista

Varianten

• Statt glatte Petersilie Basilikum verwenden.