Spinat-Ricotta-Auflauf

Spinat-Ricotta-Auflauf
Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	80 Minuten, davon 30 Minuten Vorbereitung
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dieser leichte, lockere, vegetarische Spinat-Ricotta-Auflauf erfordert nur geringe Kochkenntnisse, macht wenig Arbeit, schmeckt aber raffiniert und hat ein angenehmes mediterranes Flair.

Zutaten

• 1 Packung (450 g) Tiefkühl-Spinat, fein gehackt
• 1 Packung (250 g) Ricotta
• 50 g Pinienkerne
• 3 Eier
• 100 g Hartkäse, z.B. Parmesan oder Grana Padano, gerieben
• 50–100 g Butter
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz
• eine Prise Muskat

Kochgeschirr

• 1 Auflaufform
• 1 Sieb
• 1 kleine Pfanne
• 2 Schüsseln
• 1 Handrührer mit Rührbesen
• 1 Käsereibe
• 1 Muskatreibe

Zubereitung

• Vor der Zubereitung den Spinat auftauen lassen.
• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Den aufgetauten Spinat in einem Sieb gut ausdrücken, damit das Wasser abläuft.
• Den Spinat dann in der Schüssel mit dem Ricotta verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
• Etwa ²∕₃ des geriebenen Hartkäses zufügen und unterrühren.
• Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten.
• Die Eier trennen.
• Die Eigelbe der Spinat-Ricotta-Masse zufügen, das Eiklar steif schlagen und unter die Spinat-Ricotta-Masse heben.
• Die gerösteten Pinienkerne der Masse zufügen.
• Die Auflaufform buttern oder mit einem guten Pflanzenöl einfetten.
• Die Spinat-Ricotta-Masse in die Auflaufform geben, mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen, obenauf ein paar Butterflöckchen setzen.
• Die Auflaufform auf den untersten Rost des vorgeheizten Backofens setzen und etwa 45 Minuten bei 180 °C backen.

Beilagen

• Salate je nach Geschmack und Saison

Varianten

• Statt Tiefkühl-Spinat kann man frischen Spinat verwenden. Man braucht dann ca. 1 kg frischen Spinat. Das Gemüse mehrfach gründlich waschen, in wenig Salzwasser kurz aufkochen und zusammenfallen lassen, durch ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser blanchieren und grob hacken.
• Je nach Geschmack kann die Spinat-Ricotta-Masse durch 2 klein gehackte, in der Pfanne angeröstete Zwiebeln oder durch einen Bund fein gehackte Frühlingszwiebeln angereichert werden.
• Eine besondere Note gibt ein Stück fein gehackte Zitronenschale - aber die sollte aus biologischem Anbau stammen!