Spinat mit Blubb

Spinat mit Blubb
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Béchamel: 20 Minuten + Putzen und Blanchieren: 30 Minuten + Zubereitung: 5 Minuten + Kochzeit: 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Diese Zubereitungsart bewirkt bei Kindern und Erwachsenen, die mit diesem Gemüse auf Kriegsfuß stehen, oft Wunder. Dieser Spinat mit Blubb hat nichts mit einem Fertigprodukt einer bekannten Firma gemein. Spinat ist sehr nitrathaltig und sollte deshalb vor der weiteren Verarbeitung blanchiert werden, wobei aber leider auch einige andere Inhaltsstoffe verloren gehen. Tiefkühlware aus industrieller Fertigung ist meistens qualitativ nicht schlechter, als frischer Spinat.

Umrechnung frischer und blanchierter Spinat

• Für 500 g gut ausgepressten, blanchierten Spinat, benötigt man 2 kg frischen Spinat.

Zutaten

• 2 kg frischer Spinat oder 750 g tiefgekühlte Fertigware aus dem Handel
• 1 Portion Béchamelsauce von 0,25 l Vollmilch und je 2 EL Butter und Weizenmehl (Type 405)
• 100–200 ml Schlagsahne
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 kleinerer Topf
• 1 Topf
• 1 sehr großer Topf (für frischen Spinat)
• Küchenpapier
• 1 Schüssel
• 1 sehr großes Sieb (für frischen Spinat)

Zubereitung

frischer Spinat

den Spinat unter Kaltwasser abschrecken

den Spinat gut ausdrücken

• Den Spinat waschen, putzen, die Stiele abschneiden, alles Unschöne entfernen und in einem großen Sieb abtropfen lassen.
• Ein großen Topf ungesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
• Pro l Wasser, 8 g Salz zugeben und nach dem letzten Aufbrodeln, den Spinat zufügen, mit einem Holzlöffel alle Blätter unter das Wasser drücken und etwa 5 Minuten blanchieren lassen.
• Den Spinat durch ein großes Sieb abseihen und sofort unter laufendem Kaltwasser abschrecken oder in eine große Schüssel mit Eiswasser geben.
• Sobald der Spinat vollends ausgekühlt ist, diesen mit der Hand oder einem Küchentuch gut ausdrücken bzw. auswringen.

tiefgefrorener Spinat

• Den Spinat aus der Schachtel befreien und auf kleiner Flamme in einem Topf mit wenig Wasser vollends auftauen lassen.
• Den Spinat durch ein großes Sieb abseihen und sofort unter laufendem Kaltwasser abschrecken oder in eine große Schüssel mit Eiswasser geben.
• Sobald der Spinat vollends ausgekühlt ist, diesen mit der Hand oder einem Küchentuch gut ausdrücken bzw. auswringen.

Sauce

• Die Béchamelsauce herstellen und abschmecken und eventuell nachwürzen.

Blubbspinat

• Den ausgedrückten Spinat nicht zu kleinschneiden, in die Sauce geben, gut unterrühren und das Gemüse zum Kochen bringen.
• Den Schlagrahm unterrühren (ein Schuss Rahm bereitstellen) und würzen.
• Das Gemüse abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Den Spinat in eine Schüssel füllen und in die Mitte den Schuss Blubb geben.
• Sofort servieren.

Galerie

• 

  die Béchamel herstellen

• 

  den Spinat zerkleinern

• 

  den Spinat unter die fertige Sauce rühren

Beilagen

• Salzkartoffeln, weichgekochte Eier, Rühreier oder Omelett
• ausgelassener Bacon oder in dünne Scheiben geschnittener und ausgelassener Bauchspeck

Varianten

• Spinat mit Sahne