Springerle

Springerle
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	Teig: 1 Stunde + Rastzeit: bis 24 Stunden + Backzeit: bis 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Zubereitung von Springerle bzw. Änisbrötli ist ein Dufterlebnis und bietet sich als Gebäck für die Advents- bzw. Weihnachtsbäckerei an.

Springerle sind typische Anisplätzchen auch im Elsass, wo sie den gleichen Namen tragen.

Zutaten

• 4 Eier
• 500 g Zucker
• 500 g Weizenmehl (Type 405)
• ¹∕₂ TL gemahlener Anis
• ¹∕₂ TL Pottasche
• 1 EL Wasser

Kochgeschirr

• 1 Gebäckmodel
• 1 Küchenpinsel
• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Nudelholz
• 1 Küchenwaage
• 1 Teigschaber
• Schüsseln
• Frischhaltefolie
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
• 1 Backgitter oder Kuchengitter

Zubereitung

• Eier und Zucker 15 Minuten schaumig rühren.
• Den Anis, die Pottasche mit dem Mehl vermengen.
• Das Mehlgemisch unter die Eiermasse rühren und den Teig mit Händen gut durchkneten.
• Den Teig in Frischhaltefolie einpacken und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
• Den Teig auf 5 mm Dicke ausrollen, in die mit Mehl ausgestreuten Modeln eindrücken und stürzen.
• Die Teigplatte in die einzelnen Motive zuschneiden.
• Das Gebäck 12 bis 24 Stunden trocknen lassen (ruhiger Ort, gleichbleibende Temperatur, kein Durchzug).
• Die einzelnen Springerle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
• Die Springerle bei ca. 150 bis 160 °C auf der untersten Schiene im Backrohr ca 12 bis 15 Minuten lang backen.
• Die letzten 5 Minuten einen Kochlöffel in die Backofentür klemmen.

Lagerung

• Das beste Aroma für die Plätzchen entwickelt sich etwa nach einer Woche.
• Die fertigen Plätzchen sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, einzelne Schichten mit Pergamentpapier trennen.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao

Varianten

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