Stockfisch auf Bayonner Art

Stockfisch auf Bayonner Art
Zutatenmenge für:	5–7 Personen
Zeitbedarf:	Stockfisch: 12 Stunden + Zubereitung: 35 Minuten + Kochzeit: 20 Minuten + Backzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Stockfisch auf Bayonner Art (frz. Morue à la bayonnaise) ist ein kräftiges Fischgericht aus dem französischen Baskenland. Stockfisch wird im französischen und im spanischen Teil des Baskenlands in der Küche oft verarbeitet.

Zutaten

Fisch

• 1 kg gesalzener Stockfisch
• 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 1–4 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 4 EL Butter
• 4 EL frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• frisch gehackter Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• ¹∕₂–1 Bund fein gewiegte glatte Petersilie
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Form

• Butter

Kochgeschirr

• 1 große Auflaufform
• 1 sehr großer Topf
• 1 Schmortopf
• 1 Backgitter
• 1 Sparschäler
• 1 Stampfer

Zubereitung

• Den Stockfisch mit der Haut nach oben 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen und das Wasser viermal vollständig austauschen.
• Die Auflaufform mit Butter ausfetten.
• Die Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden.
• Den Stockfisch in Wasser in einem sehr großem Topf unterhalb des Siedepunkts erhitzen und drei Minuten ziehen lassen.
• Den Fisch herausnehmen, in Stücke schneiden und die Haut mit den Gräten entfernen.
• Die Kartoffelwürfel in das obige warme Fischwasser geben und gar kochen.
• Die Zwiebeln, den Knoblauch schälen und klein würfeln.
• Das Backrohr auf (Ober-/Unterhitze 180 °C) vorheizen.
• Das Öl, zwei Esslöffel Butter in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch mit der Petersilie andünsten.
• Sobald die Zwiebeln eine blonde Farbe angenommen haben, den Fisch und die restlichen Gewürzen (vorsichtig mit dem Salz) zugeben.
• Auf ganz kleiner Flamme das Fischgericht köcheln lassen.
• Die garen Kartoffeln abgießen, mit Salz, Pfeffer würzen, die restliche Butter zugeben und mit dem Stampfer bearbeiten.
• Zuerst wird mit der Hälfte des Stockfischs in die Auflaufform eingeschichtet, dann die gesamte Kartoffelmasse und mit dem Stockfisch das Ganze bedecken.
• Mit Semmelmehl bestreuen und die Form auf der mittleren Schiene in das heiße Backrohr geben und etwa 20 Minuten backen lassen.
• Sofort servieren.

Beilagen

• Baguette

Varianten

• Weitere leckere Rezepte rund um den Stockfisch.