Tessiner Rinderbraten

Tessiner Rinderbraten
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 10 Min. Marinierzeit: über Nacht Zubereitung: 25 Min. Bratzeit: 4 Std. Fertigstellung: 5 Min. Gesamt: 4:40 h + 1 Nacht
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Tessiner Rindsbraten ist eine Spezialität aus einer Gegend, in der Hermann Hesse 43 seiner Lebensjahre verbrachte und seine Welterfolge schrieb - vielleicht manchmal auch vor oder nach dem Genuss einer Scheibe dieses köstlichen Bratens.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Möhren
• 1 Stange Staudensellerie
• 1,5 kg Rinderschulter
• 500 ml Merlot del Ticino
• 30 g gemischte getrocknete Pilze, möglichst mit Steinpilzen
• 400 ml Gemüsebrühe
• 100 g durchwachsene Speckwürfel
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 TL Mehl
• 1 Lorbeerblatt
• Abrieb einer Biozitrone

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 1 großer Gefrierbeutel oder eine andere Plastiktüte
• 1 Schüssel
• 1 Topf
• 1 kleiner Schmortopf
• 1 großer Schmortopf mit Deckel
• 1 Küchensieb
• 1 Stabmixer

Zubereitung

Am Vortag

• Die Zwiebel und den Knoblauch pellen.
• Die Möhren, die Sellerie, die Zwiebel und den Knoblauch zerkleinern.
• Den Braten mit dem Gemüse in der Plastiktüte in die Schüssel legen, mit dem Wein übergießen und über Nacht marinieren.

Am nächsten Tag

• Die Gemüsebrühe aufwärmen und die Pilze darin einweichen.
• Die Speckwürfel im Schmortöpfchen bei milder Hitze in Öl auslassen, herausnehmen und beiseite stellen.
• Das Fleisch aus der Marinade nehmen, die Marinade abstreifen, das Gemüse aufbewahren, das Fleisch trocken tupfen, mild salzen und im Schmortopf rundum anbraten.
• Den Braten mit Pfeffer und Mehl bestreuen und kurz weiterbraten.
• Die Marinade und die Pilz-Einweichbrühe durch das Sieb dazu gießen.
• Die Speckwürfel und das Lorbeerblatt dazugeben.
• Den Braten auf der Kochstelle bei milder Hitze zugedeckt gar pochieren, dabei sollte sich die Flüssigkeit kaum bewegen.
• Nach 2 h das Gemüse und die Pilze dazu geben und weitere 2 h garen, dabei alle 30 Min. das Fleisch wenden und die Temperatur prüfen.
• Den Braten und das Lorbeerblatt aus der Sauce nehmen, das Lorbeerblatt entsorgen, das Fleisch in Alufolie ein paar Min. ruhen lassen.
• Die Sauce ohne Deckel reduzieren, mit dem Zitronenabrieb würzen und grob pürieren.
• Das Fleisch tranchieren und servieren, die Sauce getrennt hinzu stellen.

Beilagen

• Risotto

Varianten

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