Tomaten-Concassée

Die französische Tomaten-Concassée (franz. für "zerkleinerte", "zerstoßene" Tomate) kann als Universalwürze verwendet werden.

Bitte nicht verwechseln mit dem üblichen rohes, in kleine Würfel geschnittenes Tomatenfleisch!

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Ungesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Die Tomaten kreuzweise einritzen und etwa 1 Minute im kochendem Wasser blanchieren lassen (die Schale sollte aufgeplatzt sein).
Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, unter Kaltwasser abschrecken, leicht abkühlen lassen, die Haut abziehen und den Stielansatz entfernen.
Die Tomaten halbieren, Kerne mit dem Gemüsewasser entfernen und das Tomatenfleisch hacken.
Die Schalotten, den Knoblauch schälen, fein wiegen und einige Minuten in Olivenöl weich simmern lassen.
Das Tomatenfleisch mit dem Bouquet garni zugeben und mit Salz, Zucker, Pfeffer würzen.
Den Topfinhalt 30 Minuten schmoren lassen (öfters umrühren, brennt gerne an).
Das Bouquet garni entfernen.
Die Concassée abschmecken.