Tomaten-Schokoladenravioli

Tomaten-Schokoladenravioli
Zutatenmenge für:	l80 (Runder Keksausstecher mit 5 cm Durchmesser)
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Ruhezeit: ca. 60 Minuten + Kochzeit: ca. 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Aussergewöhnlich muten Tomaten-Schokoladenravioli an. Kaum vorstellbar, dass die Schokolade den Geschmack der Tomaten hervorragend ergänzt und ein ganz neues Geschmackserlebnis öffnet.

Zutaten

Teig

• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 250 g Hartweizengrieß
• 5 Eier
• 1 Prise Salz

Füllung

• 15 in gutem Olivenöl eingelegte, getrocknete Tomaten
• 150 g Mozzarella
• 60 g dunkle Schokolade (mind. 70 Kakaoanteil)
• 1 großer Bund frisches Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 2 frische Chilischoten
• 1 Prise Salz

weitere Zutaten

• 1 Eigelb (zum Bestreichen)
• 100 g weiße Olivenöl (extra vergine)
• frisch geriebenen Parmesankäse, Pecorino, Grana Padano oder einen anderen Hartkäse
• Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 2 starke Hände, 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und Rührkessel
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 Schüsseln
• 1 Nudelholz
• 1 Backbrett
• 1 Backpinsel
• 1 Teigrad
• 1 Backpinsel
• 1 Topf (für das Salzwasser)
• 1 Küchensieb

Zubereitung

Teig

• Das Mehl sowie den Grieß mit den Eiern sowie einer Prise Salz zu einem festen Teig verrühren und dann einen glatten, geschmeidigen Nudelteig kneten.
• In Klarsichtfolie einschlagen und für 1 Stunde kühl rasten lassen.

Füllung

• Die abgetropften Tomaten, den Mozzarella, die Schokolade, den Knoblauch sowie die Chilischote und die Hälfte des Basilikums fein hacken.
• Vermischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Vollendung

• Den Teig auf 1 Milimeter dicke ausrollen und ca. 7 cm breite Teigstreifen schneiden.
• Im Abstand von etwa 7 cm kleine Häufchen der Füllung darauf setzen.
• Das Eigelb gut verquirlen und den Teig rund um die Häufchen damit bestreichen.
• Einen zweiten Teigstreifen darauf legen und beide Teigblätter rund um die Häufchen fest andrücken (es sollte zwischen Teig und Füllung keine Luft eingeschlossen sein).
• Mit dem Teigrad in einzelne Ravioli teilen.
• Den restlichen Teig auf diese Weise verarbeiten.
• Die fertigen Nudeltaschen in nur leicht gesalzenem Salzwasser für etwa 5 Minuten bissfest kochen.
• Die Ravioli abseien (Achtung, nicht mit kaltem Wasser abschrecken, sonst verlieren sie den Kleber und den guten Geschmack)
• Die Ravioli noch heiß auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit gutem Olivenöl sowie frisch gehacktem Basilikum, Pfeffer sowie dem geriebenen Parmesan bestreut servieren.

Tipp

• Sollten die Ravioli auf Vorrat zubereite werden, diese entweder in der Luft auf einem Backgitter trocknen lassen oder gut in Mehl stauben und durch Frischhaltefolie getrennt im Kühlschrank aufbewahren.

Beilagen

• Salate

Varianten

• Statt Öl kann man für den Geschmack auch Butter oder Ghee, die indische Butter, verwenden, dabei jedoch einige Tropfen Öl dazugeben damit die Butter nicht anbrennt.
• Je nach Geschmack die Menge an Chilischoten variieren.
• Die Füllung zusätzlich mit gerösteten Kürbiskernen, Pinienkernen oder Nüssen je nach Geschmack verfeinern.