Tomatensauce für Ravioli

Tomatensauce für Ravioli
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein sehr gutes Rezept der eher aufwändigen gehobenen Küche.

Zutaten

• 1,5 kg Kirschtomaten
• 1–2 große Zwiebeln (gehackt)
• 0,3 l trockenen Weißwein (Typ Riesling, Fendant)
• 1–2 EL Butterschmalz
• 0,2 l Brauner Kalbsfond (um die Hälfte reduziert)
• 2–3 EL Crème fraîche
• Fleur de sel oder Salz
• Pfeffer
• 1 Bd frischen Basilikum

Kochgeschirr

• 1 weiter Topf, geeignet zum Braten
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Die Tomaten blanchieren, pellen, entkernen und ausdrücken.
• Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
• Die Tomaten beifügen, salzen, pfeffern, mit Weißwein ablöschen.
• Den Kalbsjus dazugeben und auf mittlerem Feuer kochen, bis Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch verkocht sind.
• Am Schluss Crème fraîche und den frisch in Streifen geschnittenen Basilikum darunter ziehen, mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.

Beilagen

• Ravioli mit Fonduta-Füllung
• Ravioli mit Kalbfleischfüllung
• Ravioli mit Mortadellafüllung
• Ravioli mit Ricotta-Zitronen Füllung
• Ravioli mit Wildfleischfüllung

Varianten

• Weitere leckere Rezepte rund um eine Tomatensauce.