Vanillebutter

Vanillebutter
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine geschmacksintensive und cremige Sauce zu Fisch – an sich ein Widerspruch.

Zutaten

• 50–100 g Süßrahmbutter
• 1 Schalotte
• 0,1 l trockener Weißwein
• 0,2 l edlen Fischfond , Fischfond oder einen Fertigprodukt aus dem Handel
• 0,3 l Süße Sahne
• 1–2 Vanilleschote
• 1 Zweiglein Thymian
• eine ganz kleine Prise (wirklich minimal) Zucker
• Salz
• Cayennepfeffer

Kochgeschirr

• 1 Topf oder besser eine Sauteuse

Zubereitung

• Die Butter in kleine Stücke zerteilen und in die Kühltruhe legen.
• Die Schalotte fein wiegen und in wenig Butter anschwitzen.
• Mit dem Weißwein ablöschen und ca. auf ¹∕₃ einreduzieren.
• Den Thymian dazugeben und mit Fischfond und Sahne aufgießen.
• Die ausgeschabten Vanillestangen zugeben (die Sauce sollte gepunktet ausschauen).
• Erneut auf die ¹∕₂ einkochen.
• Vom Feuer ziehen und die Butter einarbeiten, bis eine Emulsion entstanden ist.
• Mit Salz und wenig Cayenne abschmecken.
• Die Vanillestangen aus dem Topf entfernen.
• WARM HALTEN ==> sehr wichtig!

Beilagen

• Fischgerichte jeder Art (gedünstet, gekocht, gebraten, …)
• Immer jenen Wein zum Essen anbieten, welcher zum Kochen verwendet wurde.

Varianten

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