Vegane Lasagne

Vegane Lasagne
Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	15 Minuten Zubereitungszeit + 10 Minuten im Backofen
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Superschnell und superlecker! Diese vegane Lasagne ist eine Abwandlung des Lasagne-Rezepts aus dem Buch Vegan for Fit von Attila Hildmann. Mit diesem kalorienarmen und kohlenhydratarmen Gericht konnte der Autor selbst überzeugte Fleischfreunde von seiner fleischlosen, rein pflanzlichen Variante überzeugen. Sie ist wirklich sehr nahe am Pasta-Original und für absolute Nudel-Fans die optimale Lösung, um sich ausgewogen und gesund zu ernähren.

Zutaten

• 400 g Tofu Natur (fest)
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Tomatenmark
• 300 ml Tomatenpassata
• 2 Zucchini
• 30 g weißes Mandelmus
• 20 ml stilles Mineralwasser (oder Quellwasser oder Leitungswasser)
• Oregano
• Meersalz oder Himalayasalz (mikroplastikfrei)
• schwarzer Pfeffer
• etwas Olivenöl zum Anbraten

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 beschichtete Pfanne zum Anbraten
• 1 Auflaufform

Zubereitung

• Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Tofu mit einer Gabel (oder mit den Fingern) zerkleinern, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
• Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Tofu darin circa 5 Minuten anbraten.
• Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und 3 Minuten unter Rühren mitdünsten.
• Tomatenmark unter die Masse heben, bis der Tofu gleichmäßig die rote Farbe angenommen hat.
• Anschließend Passata hinzugeben und kurz köcheln lassen.
• Mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen.
• Zucchini waschen, (nach Belieben schälen), halbieren und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
• In die Auflaufform eine erste Lage mit den Zucchinischeiben auslegen.
• Die Scheiben sollen dabei leicht überlappen. Danach die Bolognese-Füllung darauf verteilen, bis die Zucchinischicht vollständig bedeckt ist.
• So lange weiterschichten, bis die Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht sollte allerdings eine Tofuschicht sein.
• Das Mandelmus mit dem Wasser verrühren und gleichmäßig darauf verteilen.
• Zum Schluss die Aufflaufform in den Ofen geben und so lange backen, bis die Mandelcreme eine käseartige Konsistenz aufweist.

Beilagen

• Rucolasalat mit Balsamicoessig passt super zu diesem Gericht.

Varianten

• Anstatt der Zucchinischeiben können auch übliche veegane Nudelplatten verwendet werden.
• Wer von Mandelmus als Käseersatz nicht überzeugt ist, kann z. B. auch Hefeschmelz oder Wilmersburger Bio-Pizzaschmelz verwenden.