Vinaigrette mit Limette

Vinaigrette mit Limette
Zutatenmenge für:	2–3 Salate
Zeitbedarf:	15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Vinaigrette ist eine typische französische Salatsauce. Auf der Basis dieser Salatsauce, gibt es sehr viele Variationsmöglichkeiten (frz. vinaigrette au citron vert). Übersetzt bedeutet Vinaigrette soviel wie saure Salatsauce oder vielmehr "saurer Wein". Bei Salatsaucen sollte immer die Regel ein Teil Essig und drei Teile Öl eingehalten werden.

Zutaten

• 15 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl oder andere hochwertige Pflanzenöle
• 4 EL Zitronensaft
• 1 EL Limettensaft
• ¹∕₄ TL Limettenabrieb
• 1 Prise Zucker
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 kleine Schüssel
• 1 Küchenreibe
• 1 Schüttelbecher oder verschließbares Glas oder Schneebesen

Zubereitung

• Das Salz, Pfeffer mit dem Saft der Zitrusfrüchte verrühren (das Salz sollte sich in der Säure aufgelöst haben).
• Nun das Öl portionsweise solange unter die Säure rühren, bis sich alle Zutaten zu einer Emulsion verbunden haben.
• Nun die die Limettenschale zugeben.
• Mit einer Prise Zucker abschmecken und eventuell nachwürzen.

Salatsauce zu

• gekochter, frischer Lachs oder Graved Lachs (statt einer Prise, 1–2 TL Zucker verwenden)
• Fleischfondue oder Fleischfondue mit Rind, Champignons und Hähnchen
• gehobelte Salatgurken

Tipp

• Eine Vinaigrette lässt sich auf Vorrat herstellen. In einer Flasche gegeben, hält sie sich etwa 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank.
• Vor dem Gebrauch der Vinaigrette, die Flasche immer gut durchschütteln.

Varianten

• Wem die Vinaigrette zu sauer schmeckt, einfach 1 bis 2 EL Wasser oder Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe, Brühe oder Würfelbrühe zufügen.
• Zusätzlich ¹∕₄ TL gehackte Ingwerwurzel zufügen.
• Weitere leckere Rezepte rund um eine Vinaigrette.