Weiße Aioli

Weiße Aioli
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Weiße Aioli (Weiße Alioli) ist eine katalanische Version der berühmten Aioli, die anstatt mit Eigelb mit Eiweiß hergestellt wird.

Zutaten

• 2 Eiweiß
• ca. 120 ml Olivenöl (wichtig: mildes Olivenöl bester Qualität verwenden)
• ca. 100 ml Öl (mit neutralem Geschmack (Traubenkernöl, Sonnenblumenöl etc.))
• 2 Knoblauchzehen
• Salz (nach Belieben nachsalzen)
• 1 TL mittelscharfer Senf

Kochgeschirr

• 2 hohe Gefäße
• 1 Handrührgerät mit Rührbesen oder Handrührer mit Mixstab oder Zauberstab oder einen Schneebesen
• 1 Knoblauchpresse

Zubereitung

• Den Knoblauch durch die Knoblauchpresse pressen oder mit dem Messerrücken fein zerreiben und ggf. fein hacken.
• In einem hohen Gefäß mit dem Olivenöl, dem neutralen Öl und dem Senf pürieren.
• Das Ei trennen, das Eiweiß in das zweite hohe Gefäß geben und zuerst tropfenweise, dann schneller die Knoblauchmasse unter Rühren zugeben.
• Wenn die Alioli schnittfest ist, im Kühlschrank kalt stellen.

Hinweise

• Diese Aioli soll schnittfest werden.
• Versucht man sie glatt zu rühren, kann sie gerinnen.

Beilage zu

• Gegrillten Meeresfrüchten oder Fisch
• Fischsuppen

Varianten

• Knoblauchmayonnaise
• Weitere leckere Mayonnaisen.