Weißkohl à la Babette

Weißkohl à la Babette
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten + Kochzeit: 50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Weißkohl à la Babette ist ein von der badischen Oma des Verfassers überliefertes Gericht und eine seiner Leibspeisen.

Zutaten

• 1 Weißkrautkopf
• 300–350 g Schweinebauch
• 600 g Schweinenacken
• 1 Zwiebel
• 4 EL Schweineschmalz, Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
• 500 ml Rinder-, Gemüse- oder eine Würfelbrühe
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 TL Kümmel, ganz
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 großer Schmortopf

Zubereitung

• Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
• Die Zwiebel pellen und in grobe Würfel schneiden.
• Vom Weißkohl die Außenblätter und den Strunk entfernen, aushöhlen und in größere Stücke schneiden.
• Das Fleisch portionsweise im Fett kräftig anbraten und mit Pfeffer würzen, aus der Pfanne entnehmen und salzen.
• Im Restfett die Zwiebelstückchen und den Kohl leicht Farbe nehmen lassen, den Kümmel und das Fleisch zufügen, mit der Flüssigkeit ablöschen und ca. 60 Minuten köcheln lassen.
• Das Gericht mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.

Beilagen

• Knödel und Klöße
• kräftiges Bauernbrot oder ein anderes Roggenbrot

Varianten

• Das Fleisch nicht nur anbraten, sondern durchbraten und erst am Ende der Schmorzeit des Kohls diesem zugeben.
• Andere Kohlsorten verwenden, bspw. Spitzkohl, Chinakohl.