Weinhändlersauce
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Weinhändlersauce | |
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Zutatenmenge für: | 1 Portion für 4 Personen |
Zeitbedarf: | 40 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Weinhändlersauce (frz. Sauce au marchand de vin, un marchand → "ein Händler") ist eine intensive Rotweinsauce aus Frankreich.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 0, 75 l trockener Rotwein (Typ Cahors) oder trockener Rotwein (Typ Bordeaux, Médoc)
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Thymianzweig
- 500 ml brauner Kalbsfond, Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder eine andere Brühe
- 20 g Butter
- Meersalz oder Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die große Zwiebel pellen, in grobe Stücke schneiden, mit Wein, zerdrücktem, geschältem Knoblauch und Thymian aufkochen lassen.
- Die Hitze reduzieren, die Sauce flambieren und auf ¼ seines Volumens einkochen lassen.
- Nun den gewünschten Fond zugießen und erneut auf ⅓ seines Volumens einkochen lassen.
- Die Sauce durch ein Feinsieb gießen (nicht durchstreichen), zum Schluss die Butter mit einem Schneebesen einmontieren und weiterverwenden.