Rotweinsauce

Rotweinsauce
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Rotweinsauce (frz. sauce au vin rouge) ist eine simple, typisch französische Sauce zu kurz gebratenem Rindfleisch.

Zutaten

• 5 Schalotten
• 500 ml Rotwein
• 10 g Butter
• 90 g kalte Butterflocken
• eine Prise Zucker
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Feinsieb
• Schüsseln
• 1 Schneebesen

Zubereitung

• Die Schalotten pellen, würfeln und in 10 g Butter anschwitzen.
• Den Rotwein zugießen, 10 Minuten köcheln lassen und reduzieren lassen.
• Den Topf vom Herd ziehen.
• Die Sauce mit den kalten Butterflocken montieren (die Sauce nicht mehr erhitzen nicht mehr aufkochen lassen).
• Die Sauce abschmecken und sofort servieren.

Sauce zu

• kurz gebratenem roten Fleisch

Varianten

• Rotwein-Buttersauce
• Bordelaiser Sauce
• Braune Zwiebelsauce
• Burgundische Sauce mit Rotwein