Zander in Rieslingsauce

Zander in Rieslingsauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	50–60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Zander in Rieslingsauce ist ein feines Gericht aus dem Elsass (frz. Sandre au Riesling).

Zutaten

• 4 Zanderfilets
• 2 Schalotten
• ca. 300 g Champignons
• 0,2 l trockener Riesling oder einen anderen Weißwein
• 0,2 l Crème double
• Mehlbutter (je 1 EL zimmerwarme Butter und Weizenmehl)
• 3 EL Butter
• etwas grob gehackte glatte Petersilie
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Auflaufform
• 1 Schüssel
• 1 Topf

Zubereitung

• Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
• In einer Schüssel, die Sahne mit dem Wein gut verrühren.
• Den Fisch filetieren, waschen, gut abtrocknen und portionieren.
• Die Schalotten und die Petersilie fein wiegen.
• Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
• Den Fisch würzen.
• Die Auflaufform gut ausbuttern und die Schalotten auf den Boden schön verteilen.
• Den Fisch in die Form geben und die Champignons neben dem Fisch verteilen.
• Die Garzeit im Ofen beträgt 25 Minuten.
• Nach den ersten 10 Minuten, mit dem Sahne-Weingemisch übergießen und für die verbleibende Zeit in den Ofen schieben.
• Den Fisch auf die Teller geben, die Sauce aus der Form in einen Topf umfüllen, kräftig aufwallen und kurz reduzieren lassen.
• Die Sauce mit der Mehlbutter binden, abschmecken und den Fisch damit nappieren.
• Die Teller mit Petersilie bestreuen.

Beilagen

• Pasta aller Art, Spätzle oder Salzkartoffeln

Varianten

• Statt Zander- Lachsforelle- oder Saiblingfilets verwenden.