Zitronen-Tomaten-Pasta mit Minischnitzeln

Zitronen-Tomaten-Pasta mit Minischnitzeln
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Zitronen-Tomaten-Pasta mit Minischnitzeln sind ein sommerliches Rezept, das überrascht: Zitronen und Tomaten passen sehr gut zusammen - das hätte man sich eigentlich denken können.

Zutaten

• 600 g Schweinefilet
• 500 g Pasta, z. B. Spaghetti
• 5 EL Weizenmehl (Type 405)
• 1 Ta Semmelbrösel
• 2 geschlagene Eier
• 200 g Tomaten
• 4 Schalotten
• 100 g geriebener Parmesan
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 Bd. frischer Basilikum
• 8 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Pfanne

Zubereitung

• Die Schalotten in Scheiben schneiden.
• Den Basilikum grob schneiden.
• Die Tomaten in Würfel schneiden.
• Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und flachklopfen.
• Die Semmelbrösel mit dem Parmesan vermischen.
• Die Schnitzelchen erst in Mehl, dann durch die geschlagenen Eier ziehen.
• Dann die Schnitzelchen mit dem Parmesan-Semmelbrösel-Gemisch panieren.
• Spaghetti al dente kochen.
• Die Schalotten in feine Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl in einem großen Topf andünsten.
• Die abgeriebene Schale der Zitrone zu den Schalotten geben und kurz mitdünsten.
• Die Spaghetti, den Basilikum und die Tomatenwürfen dazugeben.
• Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
• Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze durchziehen lassen.
• Die Schnitzelchen in einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten.
• Die fertigen Schnitzelchen auf den Spaghetti anrichten und servieren.

Beilagen

• ...

Varianten

• ...