Zutat:Bouquet garni
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| Bouquet garni | |
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| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Ein Bouquet garni (franz. für "Kräutersträußchen") ist eine Kräutermischung in frischer oder getrockneter Form. Der Ausdruck Bouquet garni findet sich fast ausnahmslos in europäischen Küchen wieder und bezeichnet überall dasselbe.
Das Bouquet garni besteht aus verschiedenen Kräutern, die zusammengebunden oder in ein Baumwollsäckchen gefüllt werden. Das Bouquet wird zum Aromatisieren von Brühen, Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten verwendet, indem es mitgekocht und beim Erreichen der gewünschten Geschmackswirkung, spätestens kurz vor dem Servieren entfernt entfernt wird.
Die traditionelle Zusammensetzung:
- 3 frische Petersilienstängel
- 1 frischer Thymianzweig (Getrockneter Thymian wird meist in ein Lauchblatt gehüllt, damit sich keine harte Krautbestandteile im Gericht verteilen.)
- 1 kleines Lorbeerblatt.
Varianten[Quelltext bearbeiten]
Je nach Verwendungszweck gibt es "ungezählte" Varianten:
- Zu Lamm oder roten Saucen werden Basilikum, Sellerieblätter, Pimpinelle, Kerbel, Estragon, Rosmarin, Bohnenkraut oder Komponenten wie Zitronenschale und Wurzelgemüse verwendet.
- Zu Schweinefleisch nimmt man meist Salbei, Thymian und Majoran
- Zu Geflügel kommen Sellerie, Petersilie, Thymian, Majoran, Estragon und Lorbeer zum Einsatz.
- Zu Kategorie:Meeresfrüchten nimmt man Dill, Estragon und Zitronenschale.
Siehe auch[Quelltext bearbeiten]
- Bouquet garni bei Wikipedia
