Zutat:Lavendel
| Lavendel | |
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| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Der mehrjährige, stark duftende, violett blühende Lavendel (Lavandula) ist ein wichtiges Gewürzkraut aus und in der Provence, aber auch außerhalb dieses Gebietes ein weit verbreitetes Gewürz.
Lavendel ist oftmals Bestandteil einer Gewürzmischung (frz: herbes de provence). Lavendel wird auch in getrockneter Form angeboten. Ein hervorragendes Beispiel für die Verwendung stellt der Lavendelhonig aus der Provence dar, oder man erwirbt einen gewöhnlichen Honig und parfümiert ihn mit getrockneten Lavendelblüten (Honig mit Lavendelblüten).
Systematik[Quelltext bearbeiten]
- Echter Lavendel (Lavandula angustifolia)
- Wolliger Lavendel (Lavandula lanata)
- Schopf-Lavendel (Lavandula stoechas), ähnlich dem echten Lavendel
- Breitblättrige Lavendel (Lavandula latifolia)
- Französischer Lavendel (Lavandula dentata)
- Oregano-Lavendel (Lavandula multifida)
Geschmack und Aroma[Quelltext bearbeiten]
Stark duftend, blumig-aromatisch, bitter und an etwas Rosmarin erinnernder Geschmack.
Verwendung[Quelltext bearbeiten]
Verwendet werden sollten nur die jungen Blatttriebe (frisch oder getrocknet). Die Lavendelblüten eignen sich als Garnitur. Sparsam dosiert - überdosiert überragt dessen Eigengeschmack - kann dieses Kraut Fischgerichte, Hammelgerichte, Kräutersaucen, Marinaden (z. B. provenzalische Orangenmarinade), Geflügelgerichte, Eintopfgerichte und Nachspeisen abrunden. Das Würzen (experimentieren) mit Lavendel in der Küche andererseits erfordert sehr viel Mut. Vielleicht sollte man es mit einem Lavendeleis einmal versuchen.
In provenzalischen Kräutermischungen ist Lavendel oftmals vertreten (Kräuter der Provence). In Kräuterbutter ist dieses Kraut, in getrockneter Form, ebenso oftmals vertreten. Als Würzöl ist z. B. das provenzalisches Würzöl noch weitgehend unbekannt.
Lagerung[Quelltext bearbeiten]
- An einem kühlen, dunklen Ort oder im Eisschrank hält sich Lavendel einige Tage in einem Frischhaltebeutel frisch.
- An einem kühlen, dunklen Ort kann getrockneter Lavendel über mehrere Monate in einer dunklen, luftdicht verschließbaren Dose oder einem Glas gelagert werden (maximal 6 Monate).
Naturheilkunde[Quelltext bearbeiten]
Lavendeltee lindert Kopfschmerzen und beruhigt leicht die Nerven.
Siehe auch[Quelltext bearbeiten]
- Lavendel bei Wikipedia
