Zwetschgensauce für Wildfleisch

Zwetschgensauce für Wildfleisch
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	90 Minuten + Einweichen über nacht
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Zwetschgensauce für Wildfleisch (lateinisch: Aliter in cervum assum iura ferventia) ist ein antikes römisches Rezept für eine Sauce aus getrockneten Zwetschgen, die zu Wild serviert wurde, aber auch zu Wildschwein, Kalb und Ente passt.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch des Apicius (1. Jh. n. Chr.), De re xoquinaria, dem einzigen erhaltenen Kochbuch des antiken Rom.

Zutaten

• 1 Pr frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Pr Liebstöckelsamen (oder Selleriesamen)
• 1 Pr Petersilie
• 225 g getrocknete Zwetschgen
• 1 EL Honig
• 1 EL Rotwein
• 1 EL Essig
• 1 EL Garum oder Schnelles Garum
• Olivenöl
• 1 Stange Porree
• 1 TL Bohnenkraut

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• 1 Topf

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Zwetschgen über Nacht in Wasser einweichen.
• Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
• Den Porree gründlich ausspülen. Nur den weißen Teil verwenden und in sehr feine Ringe schneiden.
• Das Bohnenkraut waschen, abtupfen und fein hacken.

Fertigstellung

• Die Zwetschgen in kleine Stücke hacken.
• Alle Zutaten mit einem Tropfen Öl in den Topf geben.
• Gründlich verrühren und langsam zum Kochen bringen.
• Die Hitze reduzieren und bei kleiner Flamme 1 Stunde köcheln lassen.
• In eine Saucenterrine geben und heiß servieren.

Beilage

• zu gegrilltem Wildfleisch

Varianten

• Statt der Zwetschgen kann auch eine Mischung aus Pflaumen und Sauerkirschen verwendet werden.