Amsterdamer Zwiebeln

Amsterdamer Zwiebeln
Zutatenmenge für:	4–8 Gläser
Zeitbedarf:	Einsalzzeit 3 Stunden; Zubereitung 30 Minuten; Einlegezeit min. 2 Monate
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Amsterdamer Zwiebeln (ndl.: Amsterdamse uien) sind sauer (in Essig und Gewürzen) eingelegte Silberzwiebeln. Ihre charakteristische gelbe Farbe erhalten sie von den verwendeten Gewürzen, vor allem dem Safran. Sie entstammen der jüdischen Küche in Amsterdam und wurden in der Zeit vor dem Zweiten Weltkrieg in den Straßen Amsterdams von jüdischen Straßenhändlern zusammen mit anderem Eingelegtem (Gurken, Kohl, Hering) angeboten.

Zutaten

• 2–3 kg Silberzwiebeln oder kleine Perlzwiebeln
• 1¹∕₂ Tassen Salz
• 1 l Essig
• 1 l Wasser
• 1–2 Lorbeerblätter
• 1 TL Senfkörner
• 1 TL Rosmarin
• 2–3 Pck (0,2-0,3 g) Safran oder 1 TL Kurkuma
• 1 Tasse Zucker

Kochgeschirr

• 4–8 Einweckgläser oder Gläser mit Schraubverschluss
• 1 großer Topf
• 1 Schöpfkelle
• 1 Küchensieb

Zubereitung

• Silberzwiebeln gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
• Silberzwiebeln mit kaltem Wasser und ¹∕₂ Tasse Salz bedecken und mindestens drei Stunden einziehen lassen.
• Zwischenzeitlich die Gläser sterilisieren.
• Dann die Silberzwiebeln gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
• Die Zwiebeln über die Gläser verteilen.
• Essig und Wasser mit Lorbeerblatt, Senfkörnern, Rosmarin, Safran (oder Kurkuma) und Zucker mischen, aufkochen und 2–3 Minuten durchkochen.
• Zu den Zwiebeln in die Gläser geben.
• Die Gläser fest verschließen und auf den Kopf gestellt abkühlen lassen.
• Die Gläser an einem kühlen und dunklen Ort bewahren.
• Nach 2 Monaten sind sie verzehrfertig, doch nach 4 Monaten schmecken sie richtig gut.

Beilage zu

• Rindfleisch mit Amsterdamer Zwiebeln
• Salaten (als Einlage)
• Aperitif

Variante

• Rote Zwiebeln: Essig durch Rotweinessig oder Balsamico ersetzen, Safran/Kurkuma weglassen.