Ananaslikör
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Ananaslikör | |
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Zutatenmenge für: | 6 Flaschen zu je 400 ml |
Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 20 Minuten + Reifezeit I: 2 Tage + Reifezeit II: 3 Wochen |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Ein fruchtiges Erlebnis mit unvergleichbarem Aroma aus der exotischen Ananas ist der Ananaslikör, eine süße Verführung die auch in so manchem Cocktail zu finden ist.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 2 schöne, reife frische Ananas (à ca. 800 g )
- 400 g weißer Kandiszucker
- 2 g Zitronensaft
- Zitronenzesten von 1 unbehandelten Bio-Zitrone
- Orangenzesten von 1 unbehandelten Bio-Orange
- 1∕4 l Wasser
- 1∕4 l sehr guten Weingeist (96 % Vol. Alkohol, aus der Apotheke)
- 11∕2 l sehr guten Cognac oder Weinbrand
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Messbecher
- 1 große Ballonflasche
- 1 Topf
- 1 Schneebesen
- 1 Zestenreißer
- 1 Feinsieb
- etwa 6 sterilisierte Glasflaschen oder Karaffen (à 400 ml Inhalt)
- Küchenpapier|
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Liköransatz[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Wasser in einem Topf mit dem Zucker sowie der Zitronensäure gut verrühren.
- Dann unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und aufkochen lassen.
- Die Flüssigkeit für 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren leicht sprudelnd kochen lassen.
- In der Zwischenzeit von der Ananas den Stiel- sowie Blütenansatz großzügig abschneiden.
- Dann auf eine der beiden Flächen stellen und von oben nach unten großzügig schälen.
- Die verbliebenen schwarzen Punkte mit der Messerspitze herausschneiden und die Ananas in Achtel schneiden.
- Von den Stücken den inneren harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
- Die Ananaswürfel in die Ballonflasche füllen.
- Das Zuckerwasser etwas abkühlen lassen und mit dem Weingeist vermischen.
- Diese Flüssigkeit über die Ananas in die Ballonflasche gießen.
- Dann die Flasche gut verschließen und den Liköransatz an einem kühlen, dunklen Ort (nicht im Kühlschrank) für 2 Tage ziehen lassen.
Ananaslikör[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Zitrone sowie die Orange unter lauwarmem Wasser gut Waschen, trocken tupfen und die Schale mit dem Messer hauchdünn, ohne das bittere weiße der Schale ab schälen.
- Dann die Schale zu feinen Streifen, also Zesten, schneiden (die Zesten können auch mit einem Zestenreißer direkt von den Zitrusfrüchten geschält werden).
- Die Zesten zu der Ananas-Weingeistmischung geben und mit dem Cognac aufgießen.
- Dann erneut verschließen und den Likör an einem nicht zu hellem Ort für 3 Wochen reifen lassen.
Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Nach der Reifezeit durch ein feines Haarsieb passieren.
- Das Ananasfleisch kräftig ausdrücken um das gesamte Aroma der Südfrucht zu gewinnen.
- Den fertigen Likör in kleine Flaschen oder Karaffen abfüllen, verschließen und kühl sowie dunkel lagern.
Hinweis[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Anstatt der Ballonflasche können natürlich auch 1 oder 2 ausreichend große Einweckgläser mit Deckel verwendet werden.
Haltbarkeit[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Der Likör ist gut verschlossen nur etwa 2 Monate haltbar. Daher lieber öfter kleinere Mengen zubereiten.
Lagerung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Der Likör sollte nach dem letzten Abfüllen kühl und dunkel gelagert werden.
Verwendung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Sehr gut schmeckt schmeckt der Likör wegen des fruchtigen Aromas pur am besten.
- Als Cocktail mit weißem oder braunen Rum gemischt
- Zu Vanilleeis, Eisbecher oder einem anderen Eis, Sorbet und Parfait.
- Zum Verfeinern Cremen und andere Nachspeisen sowie zum Marinieren von Obst oder Obstsalat.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Likör mit dem Mark von zwei Vanilleschoten verfeinern.