Apfelmarmelade

Apfelmarmelade
Zutatenmenge für:	ca. 5 Gläser
Zeitbedarf:	Sirup: 20 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: bis 45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Apfelmarmelade ist ein Brotaufstrich, der aus mit Zucker eingekochten Äpfeln zubereitet wird.

Zutaten

• 1 kg Äpfel
• unbehandelte Zitronen oder 1 unbehandelte Limette
• 900 g Zucker
• 300 ml Wasser

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 Sparschäler
• 1 Untertasse
• 1 Geschirrtuch
• 1 Messbecher
• 1 Küchenwaage
• 1 Schöpflöffel
• 1 Trichter für Marmelade
• 5 Schraubgläser

Zubereitung

Zuckersirup

• Das Wasser mit dem Zucker in einen Topf geben und 20 Minuten kochen lassen (der Zucker darf keinesfalls karamellisieren).

Marmelade

• Die Zitrusfrucht halbieren, auspressen und in eine Schüssel geben.
• Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, zu dem Saft geben und gut umrühren.
• Nach der Kochzeit des Sirups die Äpfel zugeben und die Marmeladenmasse bis zu 45 Minuten sanft köcheln lassen.
• Während der Kochzeit öfters umrühren und aufpassen, dass die Marmelade am Topfboden nicht ansetzt.
• Die Gläser und Deckel heiß abspülen, klar nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
• Sobald dieses Masse andickt, den dabei aufsteigenden Schaum mehrmals mit einer Schöpfkelle abschöpfen und testen ob diese Marmelade den Geliertest besteht.
• Sobald dies der Fall sein, den Topf vom Feuer nehmen und wenn nicht, die Marmelade noch etwas länger kochen lassen.
• Die Marmelade noch heiß in die vorbereiteten Gläser abfüllen (randvoll).
• Die Gläser verschließen und für ca. 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen.
• Nach dem Abkühlen die Gläser verstauen.

Haltbarkeit

• Dunkel und kühl lagern, so bleibt die Marmelade ca. 1 bis 2 Jahre haltbar.
• Nach dem Öffnen des Glases und nach Gebrauch, dieses (verschlossen) sofort wieder in den Eisschrank geben (Gefahr der Gärung).
• Ein Schuss Alkohol verbessert nicht nur den Geschmack, sondern verhindert auch noch die Schimmelbildung.

Beilage zu

• Butter mit Brot, Bauernbrot, Toastbrot oder Semmel

Varianten

• Apfelmarmelade mit Calvados: zusätzlich 100 ml Calvados mit dem Sirup von Anfang an kochen lassen, dafür aber 50 ml Wasser weniger verwenden.
• Apfelmarmelade mit Zimt: zusätzlich ein viertel bis einen halben Teelöffel gemahlenen Zimt mit den Äpfeln zusammen köcheln lassen.
• Apfelmarmelade mit Vanille: zusätzlich das Mark einer Vanilleschote mit den Äpfeln zusammen köcheln lassen.