Baekenofe

Baekenofe
Zutatenmenge für:	6–9 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten + Marinade: 12 Stunden + Kochzeit: 3 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Baekenofe (Baeckeoffe oder Baeckoffe, frz. Potée alsacienne) ist ein elsässisches Eintopf-/Auflaufgericht, einst bestehend aus den Resten des üppigen Sonntagsbratens, ergänzt durch Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, diversen Gewürzen und einem ordentlichen Schuss Wein. Das Gericht erhielt seinen Namen vom Backofen des Bäckers. Dorthin brachten früher aus zeitlichen Gründen die Frauen des Dorfes ihre mit Brotteig verschlossenen Terrinen (damit der Bäcker nicht hineinschauen kann), um die Restwärme des Bäckerofens auszunutzen. Das Verschließen mit Teig ist heute nicht mehr unbedingt nötig, aber eine schöne Tradition.

Das Rezept ist für 6–9 Personen oder Portionen ausgelegt.

Zutaten

Fleisch

• 500 g Schweinenacken
• 500 g Rinderschulter
• 500 g Lammschulter oder Kalbsschulter
• 2 Schweinsfüße (beim Metzger vorbestellen)

Marinade

• 750 ml trockener Riesling
• 2 Karotten
• 1 große Zwiebel
• 1 Stück Knollensellerie
• 1 Lauch
• 1–2 Knoblauchzehen
• einige Stängel glatte Petersilie
• 1 Lorbeerblatt
• frischer Thymian

Baekenofe

• 1,5 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln (Siehe Zutat:Liste von Kartoffelsorten: z. B. Agria, Christa, Granola, Laura oder Quarta)
• Wasser
• 2 Zwiebeln
• 1 Lauchstange (weißer Anteil)
• 2 Karotten
• 2 EL Schweineschmalz oder Butter
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Teig

• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 EL Pflanzenöl
• einige EL Wasser

Kochgeschirr

• 1 Backgitter
• 1 Schmortopf mit Deckel
• 1 große Schüssel
• 1 Schüssel
• Frischhaltefolie
• 1 Küchenpapier
• 1 Gemüsehobel
• 1 Sparschäler
• 1 Sieb

Zubereitung

Marinade

• Das Fleisch, abwaschen, mit Küchenpapier trocknen, in Stücke schneiden.
• Das Gemüse putzen und klein würfeln.
• Das Fleisch mit dem Gemüse, den Kräutern gut vermischen und in eine Schüssel geben.
• Den Inhalt der Schüssel mit dem Wein begießen, die Schüssel mit Frischhaltefolie fest verschließen und 12 Stunden in den Kühlschrank geben.

Baekenofe

• Das Backgitter auf die zweite Schiene von unten in das Backrohr geben.
• Aus Mehl, Wasser mit dem Öl einen geschmeidigen Teig herstellen.
• Das Fleisch aus der Marinade nehmen, von den zusätzlichen Zutaten befreien und in eine Schüssel geben.
• Die Marinade durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen.
• Das Gemüse putzen und in Scheiben schneiden.
• Das Gemüse gut vermengen.
• Das Backrohr auf (Ober-/Unterhitze 200 °C) vorheizen.
• Den Schmortopf mit Butter ausstreichen.
• Die Hälfte des Gemüses auf den Topfboden verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das Fleisch auf die Gemüseschicht verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mit dem restlichen Gemüse das Fleisch bedecken, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Inhalt des Schmortopfs mit dem Wein begießen, der Baekenofe sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein, falls nicht zusätzlich mit Wasser aufgießen.
• Den Schmortopf und den Deckel mit dem Teig hermetisch dicht verschließen (da kein Dampf entweichen soll).
• Den Schmortopf in das Backrohr geben und drei Stunden backen lassen.
• Den gebackenen Teig bei Tisch entfernen und den Deckel öffnen… (no comment).

Beilagen

• …

Varianten

• …