Büsumer Krabbensuppe

Büsumer Krabbensuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dieses Rezept der Büsumer Krabbensuppe stammt aus Dithmarschen.

Zutaten

• 200–300 g Nordseekrabben
• 700 ml Gemüse- oder Instant-Gemüsebrühe
• 300 ml Fischfond
• 100 ml Schlagsahne
• Mehlbutter (je 1–2 EL zimmerwarme Butter und Weizenmehl (Type 405))
• 20 g Krebsbutter oder ein Fertigprodukt
• Zitronensaft
• Cayenne oder Piment d'Espelette
• Salz

Garnitur

• 1 EL fein gewiegter Kerbel
• Schlagsahne aus 100 ml Schlagrahm

Kochgeschirr

• 1 Topf
• Küchenpapier
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit Rührschüssel
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Schneebesen
• 4 Suppentassen
• 1 Teigschaber

Zubereitung

• Aus 100 ml Sahne eine feste Schlagsahne schlagen.
• Die Mehlbutter laut Anleitung herstellen.
• Die restliche Schlagsahne, den Fond und die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen.
• Die Krebsbutter mit einem Schneebesen einrühren.
• Danach die Suppe mit der Mehlbutter binden.
• Die Suppe pikant mit Zitronensaft, Cayenne oder Piment d'Espelette abschmecken.
• Die Krabben auf die Suppentassen verteilen und mit der Suppe auffüllen.
• Die Suppe mit einem Klecks Schlagsahne versehen und mit dem Kerbel bestreuen.
• Die Suppe heiß servieren.

Beilagen

• Baguette

Varianten

• Zusätzlich 40 ml Weinbrand oder Cognac der Suppe zufügen.