Balsamico-Schalotten
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Balsamico-Schalotten | |
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Zutatenmenge für: | 3 Gläser à ca. 400 ml |
Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 30 Minuten + Garzeit: ca. 20 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Manchmal misslingt eine Urlaubsplanung, und so wurde dieses Rezept geboren. Der Autor hatte in seinem Frankreichurlaub eine „Mixed Pickles Krise“ – er hatte einfach zu wenig eingepackt. Quelle Blamage! Und da dachte er, dass eingekochte 'Balsamico-Schalotten eventuell eine Notlösung wären... Sind sie und noch besser!
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 kg Schalotte
- 1 bis 1 1∕2 Flaschen Balsamico
- 3–4 Esslöffel Rohrzucker
- Frisch gemahlener Pfeffer (aus der Mühle)
- Salz
- 2 EL gutes, natives Olivenöl (extra virgine)
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- 1 Pfannenwender
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Schalotten pellen und große Exemplare halbieren bzw. vierteln.
- Das Olivenöl im Topf erhitzen und die Schalotten leicht goldgelb anbraten
- Den Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen
- Die Schalotten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit dem Balsamico ablöschen und für etwa 10 Minuten köcheln lassen
- Die fertigen Balsamicoschalotten in sterilisierte Gläser abfüllen und auskühlen lassen.
Beilage zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Käse wie Bergkäse, Emmentaler, Greyerzer, Comté, Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan).
- Schinken wie Ammerländer Schinken, Holsteiner Katenschinken, Westfälischer Knochenschinken, Schwarzwälder Schinken, Jamón Ibérico (Pata Negra),Parmaschinken, San-Daniele-Schinken, Serrano-Schinken oder Räucherschinken.
- Party-, Grillfesten und für das Buffet oder zur Antipasti.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- statt Schalotten mit kleinen Silberzwiebeln arbeiten
- Die italienische Variante, die "Borettane in Balsamico" gehen so:
- 750 g Schalotten schälen und in Salzwasser 8–10 Minuten köcheln lassen, danach abgießen und gut abtropfen lassen.
- In Olivenöl rundherum leicht anbraten.
- Mit 1 TL Zucker bestreuen und 125 ml Balsamico angießen.
- Mit Meersalz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Oregano würzen
- Hitze reduzieren und alles 10 Minuten einköcheln lassen.
- Vom Herd nehmen, auskühlen lassen und servieren - schmeckt aber auch warm.