Bara

Bara
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten (+ Einweichzeit + Ruhezeit)
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bara ist ein Snack aus der surinamisch-indischen Küche. Die Herstellung erfordert anfangs etwas Übung und Geduld. Die Tajar-Blätter sind manchmal in Asia-Geschäften erhältlich, können aber auch durch Blattspinat ersetzt werden.

Zutaten

• 1 kg Weizenmehl Type 304
• 500 g fein gemahlenes Mungbohnenmehl (Urdi)
• 6 Knoblauchzehen
• 1¹∕₂ TL Salz
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• ¹∕₂ TL Kurkuma oder 2 TL Masala
• ¹∕₂ Madame-Jeannette-Chili
• 2 TL Kreuzkümmelsamen (Jira) oder gemahlener Kreuzkümmel
• 6 junge Tajar-Blätter (ersatzweise etwas Blattspinat)
• Wasser
• 1 l Sonnenblumenöl.

Kochgeschirr

• 1 Topf zum Einweichen
• 1 kleine Pfanne
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sieb
• 1 Knoblauchpresse
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Schüssel
• 1 sauberes Küchentuch
• 1 Wok oder tiefe Pfanne
• 1 großer Esslöffel
• 1 Schaumlöffel
• * Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Urdi über Nacht einweichen.

• Die Chilischote waschen, putzen und halbieren. Die Kerne entfernen.
• Kboblauch pellen und fein fein stampfen.

Fertigstellung

• Das Urdi aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen.
• Die Kreuzkümmelsamen kurz un einer trockenen Pfanne anschwitzen, damit sich das Aroma entfalten kann.
• Dann den Kümmel fein mörsern.
• Aus dem Mehl, Backpulver und Natron, dem Urdi, dem Knoblauch und Pfeffer, Kurkuma oder Massala, Kümmel, Salz, den Tajer-Blättern oder Blattspinat und etwas Wasser einen geschmeidigen Teig herstellen.
• Den Teig gründlich zu einem zusammenhängenden Ganzen kneten.
• Zuletzt 1 EL Öl zufügen und nochmals gründlich verkneten.
• Den Teig dann mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 2 bis 3 Stunden ruhen lassen.
• Im Wok das Öl stark erhitzen.
• Kurz vor dem Backvorgang aus dem Teig runde flache Kuchen mit einem Loch in der Mitte formen.
• Sobald die Ringe im Öl sind, fortwährend mit einem Löffel mit heißem Öl begießen.
• Die Baras blähen sich dann deutlich auf. Geschieht das nicht, dann ist das Öl nicht heiß genug.
• Die Baras müssen goldbraun ausgebacken werden.
• Die Baras aus dem heißen Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen,
• Heiß servieren und verzehren.

Beilagen

• Ein scharfes Chutney aus Madame-Jeanette-Chilis und Tomaten.