Bienmesabe
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Bienmesabe | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 20 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Bienmesabe (spanisch für: "schmeckt mir gut") ist eine traditionelle kanarische Mandelcreme, die recht schnell zubereitet werden kann, aber trotzdem einen Hochgenuss verspricht. Auch bei Kindern ist diese Nachspeise sehr beliebt.
Zutaten
- 200 g gemahlene Mandeln
- 175 g Zucker
- 4 Eigelb
- 400 ml Wasser
- Schale einer unbehandelten (Bio-)Zitrone
- 1∕2–1 TL gemahlenen Zimt
Kochgeschirr
- 1 Kasserolle
- 1 Pfanne
Zubereitung
- Das Wasser erhitzen, den Zucker einrühren und bei mittlerer Hitze zu einem sirupartigen Läuterzucker einkochen.
- Währenddessen die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl unter Wenden hellbraun rösten.
- Die Mandeln sowie die geriebene Schale der Zitrone und den Zimt langsam in den Sirup einrühren und aufkochen lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
- In dieser Zeit die Eier trennen und die Eigelbe verquirlen.
- Das Eigelb unter Rühren unter die Mandelmasse ziehen, dann erneut vorsichtig erhitzen.
- Sobald die Masse kocht, den Topf vom Herd nehmen und die Mandelcreme in Dessertschälchen oder Cappuccinotassen füllen und bis zum Verzehr kalt stellen.
Beilagen
Varianten
- Mit dem Sirup getränkte Biskuitkekse unter die Crème geben.
