Bliný nach Zarenart
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Bliný nach Zarenart | |
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Zutatenmenge für: | 3–4 Personen |
Zeitbedarf: | 15 Minuten + Gärzeit: 2 Stunden und 30 Minuten + Bratzeit: 10 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Es muss nicht immer mit Kaviar sein: Bliný nach Zarenart (russ. Bliny Zarskie, Блины, endbetont) ist eine osteuropäische Art des Eierkuchens.
Das Bild zeigt Blinys auf litauische Art.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Teig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 300 g Buchweizenmehl
- 41 g Hefe (1 Würfel)
- 750 ml Vollmilch
- 250 ml Schlagrahm
- 2 EL l Sauerrahm
- 6 EL Butter
- 5 Eier
- 1–2 TL Zucker
- 1–2 TLSalz
Ausbraten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Teig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Eier trennen, das Eiklar zu Eischnee verarbeiten und kalt stellen.
- Die Butter flüssig werden lassen.
- Die Milch mit dem Zucker in einem Topf leicht erwärmen.
- Zusammen mit der zerbröselten Hefe in eine Schüssel geben und die Hefe in der Milch auflösen.
- Buchweizenmehl mit der Milch zusammen gut verrühren und abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Weizenmehl, Schlagrahm, Sauerrahm, Eigelb, flüssige Butter mit dem Salz unter den Teig rühren und zugedeckt an einem warmen Ort zwei Stunden gehen lassen.
- Schließlich den Eischnee unter den Teig heben.
Ausbraten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Fett in der Pfanne heiß werden lassen und aus dem Teig kleinere Teigfladen (Blinys) ausbacken.
- Die Blinys auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Crème fraîche oder Sauerrahm
- Kaviar vom Stör, Kaviar von der Forelle, Kaviar von der Forelle, …
- Liptauer, Obatzter, Kräuterquark