Bliný nach Zarenart

Bliný nach Zarenart
Zutatenmenge für:	3–4 Personen
Zeitbedarf:	15 Minuten + Gärzeit: 2 Stunden und 30 Minuten + Bratzeit: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Es muss nicht immer mit Kaviar sein: Bliný nach Zarenart (russ. Bliny Zarskie, Блины, endbetont) ist eine osteuropäische Art des Eierkuchens.

Das Bild zeigt Blinys auf litauische Art.

Zutaten

Teig

• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 300 g Buchweizenmehl
• 41 g Hefe (1 Würfel)
• 750 ml Vollmilch
• 250 ml Schlagrahm
• 2 EL l Sauerrahm
• 6 EL Butter
• 5 Eier
• 1–2 TL Zucker
• 1–2 TLSalz

Ausbraten

• 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl

Kochgeschirr

• 1 Milchtopf
• 1 Butterpfännchen
• 1 Pfanne
• 1 Schüssel
• Küchenpapier

Zubereitung

Teig

• Die Eier trennen, das Eiklar zu Eischnee verarbeiten und kalt stellen.
• Die Butter flüssig werden lassen.
• Die Milch mit dem Zucker in einem Topf leicht erwärmen.
• Zusammen mit der zerbröselten Hefe in eine Schüssel geben und die Hefe in der Milch auflösen.
• Buchweizenmehl mit der Milch zusammen gut verrühren und abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
• Weizenmehl, Schlagrahm, Sauerrahm, Eigelb, flüssige Butter mit dem Salz unter den Teig rühren und zugedeckt an einem warmen Ort zwei Stunden gehen lassen.
• Schließlich den Eischnee unter den Teig heben.

Ausbraten

• Das Fett in der Pfanne heiß werden lassen und aus dem Teig kleinere Teigfladen (Blinys) ausbacken.
• Die Blinys auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.

Beilagen

• Crème fraîche oder Sauerrahm
• Kaviar vom Stör, Kaviar von der Forelle, Kaviar von der Forelle, …
• Liptauer, Obatzter, Kräuterquark

Varianten

• Bliný
• Bliný mit Vanille